답변 내역

안녕하세요.질문하신 내용 잘 확인해 보았습니다.엿기름에 함유된 천연 소화 효소 때문입니다.엿기름은 보리의 싹을 틔워 말린 것으로, 탄수화물을 분해하는 효소인 아밀레이스가 풍부합니다. 식혜를 만드는 당화 과정에 이런 효소들이 밥알의 녹말을 맥아당으로 미리 분해해 준답니다. 보통 인체에 침이나 췌장에서 분비되는 소화 효소와 유사한 역할을 하고 위장이 해야할 분해 작업을 대신 수행함으로써 소화 기관의 부담을 덜어주게 됩니다.한벙에서 엿기름은 맥아라는 약재로 부리고, 소화불량, 구토를 다스리는데 처방되었다 합니다. 전, 떡 같이 탄수화물 함량이 높은 음식을 너무 과하게 섭취했을 때 맥아의 성분이 정체된 음식물을 빠르게 소화시켜 체증을 내리는데 효과를 발휘하게 됩니다.식혜에는 단백질을 분해하는 프로테아제와 지방 분해를 돕는 효소들도 소량 포함되어 있어서 복합적인 소화를 도와줍니다. 게다가 엿기름에 포함된 식이섬유는 장운동을 촉진해서 명절 과식으로 인해 배변 장애를 예방해주는데에 기여를 해줍니다.참조가 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다 ^ ^

안녕하세요,질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.당면 포장지에 적힌 명반(황산알루미늄칼륨)은 식품의 조직을 단단하게 만들어주고 탄력을 높이는 산도조절제 겸 개량제 역할을 한답니다.고구마 전분은 열에 약해서 쉽게 퍼지는 성질이 있습니다다. 명반은 전분 입자 사이의 결합을 도와서 면발을 더욱 쫄깃하게 만들고, 조리시 면이 쉽게 불거나 퍼지는 것을 방지해줍니다. 당면을 건조할 때 면발이 서로 달라붙지 않게 하고, 쉽게 끊어지지 않도록 형태를 고정해주는 지지대 역할을 합니다. 덕분에 대량 생산시 파손율을 줄일 수 있다고 하네요. 명반은 유통기한을 늘려주는 보존제보다는 물성을 조절하는 가공 보조제로 보시면 됩니다. 건조 식품 당면은 수분 함량이 낮으니 그 자체로 보관성이 높아 명반이 보존에 큰 영향을 미치지는 않습니다.그러나 명반에 포함된 알루미늄 성분의 체내 축적에 대한 우려가 있습니다. 이에 따라 많은 업체가 명반 대신에 별도 물리적인 공법, 대체 전분을 사용해서 식감을 살린 명반 무첨가 제품이 생기고 있는 추세입니다.참조가 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다 ^ ^

안녕하세요,질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.참깨, 흑임자 모두 불포화지방산, 비타민E(세사몰)가 풍부해서 혈관 건강에도 이로우나, 흑임자의 영양적인 부분을 추가 설명 도와드리겠습니다.보통 가장 큰 차이는 검은색을 띠게 하는 안토시아닌 색소 유무입니다. 일반 참깨에는 없는 이 성분은 항산화 작용으로 체내 활성산소를 제거해주고, 노화 방지, 면역력 강화에 좋습니다. 게다가 시력 보호, 눈의 피로 해소에도 긍정적인 편입니다.흑임자는 참깨보다 칼슘, 철분 함량이 더 높은 편입니다. 흑임자의 칼슘은 우유의 약 11배에 달해서 뼈 건강에 좋고, 아미노산인 시스틴, 타이로신이 풍부해서 탈모 예방과 모발 건강을 돕는 블랙푸드로 꼽히기도 합니다.깨는 고칼로리 식품(100g당 약 570kcal)이므로, 강정 형태로 드실 경우 조청, 설탕의 당 함량을 고려해서 적당량(하루 20g이하)로 섭취하시는 것이 좋겠습니다. 게다가 깨 껍질은 셀룰로스로 되어 있어서 통째로 드시면 소화가 어렵기도 해서, 강정처럼 잘 씹어 드시는 것이 영양 흡수유을 높일 수 있겠습니다.건강한 식습관을 응원합니다. 감사합니다 ^ ^

안녕하세요,질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.명절 음식 준비하시느라 고생 많으셨습니다. 여러 요리를 동시에 하다 보면 시간, 정성이 많이 들어가는데 시판 육수가 그런 수고를 덜어준다고 생각합니다. 질문하신 시판 사골육수에 대해 설명 드리겠습니다.시중 제품이 집에서 끓인 것보다 더 뽀얗고 진한 이유가 고압 추출 공법 덕분입니다. 대형 압력 용기를 사용해서 고온, 고압에서 단시간에 사골 내부 성분을 뽑아내며, 이런 과정에 지방 입자가 미세하게 분산되는 유화 현상이 일어나서 선명한 우윳빛을 띄게 되는 것입니다.대부분 제품은 실제 소 사골을 원료로 한 농축액을 기반으로 한답니다. 그러나 일정한 맛을 유지하기 위해서, 향미증진제, 소금, 농도를 조절하는 전분, 유제품 성분이 소량 첨가가 되기도 하죠. 식품위생법에 따른 엄격한 멸균 공정을 거치니 위생적인 안전성은 상당히 높답니다.영양학적으로는 문제가 없으나, 나트륨 함량도 중요합니다. 이미 간이 되어 있는 경우가 많습니다. 혈압 관리를 위해서는 소금이 가미되지 않는 육수를 권장드립니다. 그리고 사골의 인 성분이 칼슘 흡수를 방해할 수 있으니, 칼슘이 많은 채소를 곁들여 드시는 것이 좋겠습니다.참조가 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다 ^ ^

안녕하세요,질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.유전적인 요인으로 발생하는 조기 백모(새치)는 모낭의 멜라닌 세포 활성이 빠르게 저하되면서 나타나게 됩니다. 스트레스가 크시겠지만, 영양 공급과 외부 케어를 병행해주시면 확산 속도를 늦추고 모발 건강을 개선을 도와줄 수 있겠습니다.세정보다는 멜라닌 생성 촉진과 두피 항산화 성분에 집중해주시는 것이 좋습니다. 그레이버스나 다크에닐 성분이 모낭의 멜라닌 합성을 자극해서 자연스러운 모발 색 유지를 도와줍니다. 검은콩, 흑미 추출물, 검은깨가 농축된 샴푸는 두피의 산화 스트레스를 완화시켜 준다고 합니다. 모발 자체의 단백질 구조를 강화하는 비오틴, L-시스테인 성분이 포함된 제품을 선택 해주셔서 새치 푸석함을 관리 해보시길 바랍니다.멜라닌 색소 합성에 필요한 원료를 충분히 공급하시는 것이 필요합니다. 멜라닌 합성 효소를 활성화하는 구리, 아연이 많은 음식을 드셔주세요(소고기, 견과류, 조개류) 세포 재생을 돕는 비오틴B7과 결핍 시 흰머리 원인이 되는 비타민B12 영양제로 보충하시는 것이 효과적이랍니다. 서리태(검은콩)의 안토시아닌은 혈액순환을 도와서 모근에 영양을 전달하고, 하수오, 검은깨도 전통적으로 모발 건강에 유익하다고 알려져 있답니다.두피 혈액순환이 원활해야 영양이 모근까지 전달되니, 매일 저녁 가벼운 두피 마사지를 병행 해보시는 것은 어떠실까 합니다.참조가 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다 ^ ^

안녕하세요,질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.췌장염으로 고생이 많으시겠습니다. 췌장염으로 인한 급격한 체중 감소가 흡수 불량, 통증으로 인해 식사를 기피하는 행동까지 결합된 결과로 임상적으로 유의가 필요한 상황입니다. 현재 키 178cm에 체중 56kg시면 BMI 수치상 17.7의 저체중이고, 2주 만에 체중의 약 5%가 감소한 것 까지 고려하시면 상당히 체력과 체중 증량에 힘을 쓰셔야 할 것 같습니다.췌장은 소화 효소를 분비하는 중요한 기관입니다. 염증으로 인해서 기능이 저하가 되면 영양소, 지방과 단백질 흡수가 제대로 이루어지지 않습니다. 게다가 식후 발생하는 복통, 등 통증(방사통)에 대한 거부감, 공포로 식단이 극도로 제한이 되며 에너지 결핍이 가속화 될 수 있습니다. 누웠을 때 통증이 심해지는건 췌장이 척추 앞쪽에 위치한 후복막 장기이기 때문입니다.현재 겪고 계신 어지럼증, 심한 졸음 현상은 영양 부족과 탈수, 전해질 불균형으로 사료됩니다. 좀 더 계획적인 식사요법이 필요합니다. 위험해요. 염증이 적절히 조절되지 않으면 체중은 56kg 미만으로 더 감소할 수 있으며, 면역력이 저하될 수 있겠습니다.그렇지만 췌장염이 진정되고 전문적인 췌장 소화 효소 보충 요법(PERT)과 고단백, 저지방 중심의 영양관리가 병행되신다면 소실된 체중은 충분히 회복이 가능하겠습니다. 그러나 1년만의 재발이시고 전신 쇠약감이 동반이 된 만큼 자가 회복을 기다리시기 보다 소화기내과를 방문하셔서 수액 요법, 정밀 검사로 악순환을 끊으셔야 합니다.임상영양으로 조언드리자면 2주간 5%의 체중 급감은 영양 불균형이 심하다는 뜻입니다. 현재 두 끼니 식사는 열량이 턱없이 부족합니다. 어지럼증은 에너지가 부족하다는 뜻입니다. 통증 완화를 위해서는 과식은 절대로 피하시어, 평소 드시는 음식을 소량씩 5~6회로 더 잘게 나눠주세요. 그리고 3시간 마다 식사를 진행하시는 것이 잣습니다. 게다가 소화 흡수를 돕는 췌장 효소제(PERT) 처방을 꼭 병행 해주시길 바랍니다. 염증 조절 후 단계적으로 고단백 식단을 통해 체중 회복은 충분히 가능하겠으나, 지금은 추가 감소를 막기 위해서는 되도록 병원에 방문하셔서 영양 수액과, 좀 더 자세한 진단을 권장드립니다. 그리고 식사대용으로 영양 보충 음료(저지방, 무지방용)를 끼니 사이에 1~2팩씩 챙겨주시는 것도 방법입니다. 죽, 흰밥, 두부, 두유, 나물 종류도 좋지만, 동물성 단백질 섭취가 너무 부족합니다. 가공식품이 아닌 자연 유래 동물성 고기, 생선, 계란은 체중 급감을 막고 췌장 세포를 재생하기 위해 단백질 섭취가 필수입니다. 제한 하셔야 할 것은 단백질이 아닌 지방은 맞습니다. 따라서 동물성 단백질 중에서도 지방 함량이 낮은 식품을 선택 해주시길 바랍니다. 닭가슴살, 흰살생선(동태, 틸라피아), 소고기 우둔살(기름기 없는 부위), 달걀 흰자가 있습니다. 꼭 매끼니 25~30g이상 동물성 단백질(끼니당 무게는 100g씩)을 보충해주시길 바랍니다. 어지럼증을 줄여주고, 체중 감소를 막아줍니다. 건강한 식습관으로 회복되시길 진심으로 기원하겠습니다. 감사합니다.

안녕하세요,질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.큰 차이점은 적양배추에 풍부한 안토시아닌 성분입니다. 이런 강력한 항산화 물질은 특유 보라색을 띄게 하며 체내 활성산소를 제거해서 세포 노화를 방지하고 시력 보호와 혈관 건강에 좋습니다. 일반 양배추에는 이런 성분이 들어있지 않습니다.그리고 영양가 측면에서도 적양배추가 전반적으로 더욱 농축되어 있답니다.비타민C: 적양배추가 일반 양배추보다 1.5배가량 더 많습니다.비타민A: 베타카로틴 함량은 적양배추가 일반 양배추보다 10배 이상 높답니다.무기질: 칼륨, 철분 함량도 적양배추가 더욱 높게 나타나게 됩니다.식감과 조리 특성 부분에서 일반 양배추는 잎이 연하고 수분이 많아 익혔을 때 단맛이 강해진답니다. 위 건강에 좋은 비타민 U가 많아서 즙, 쌈으로 주로 활용이 됩니다. 적양배추는 조직이 더욱 치밀하고 단단하니 아삭한 식감이 오랫동안 유지가 됩니다. 열을 가하게 되면 보라색 색소가 빠져나와서 요리 전체가 변색될 수 있으니 1)샐러드, 2)피클, 3)코울슬로같은 생채 요리에 적합하답니다.위장 보호와 부드러운 섭취가 목적이시면 일반 양배추, 항산화 관리 비타민 보충이 목적이시면 적양배추를 권장드립니다.건강한 식습관을 응원합니다 ^ ^

안녕하세요,질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.해초에는 "알긴산"과 "푸코이단"이라는 특수 다당류가 풍부하답니다. 이런 성분들은 체내 중금속, 미세먼지같이 독소를 흡착해서 배출해서 혈액을 맑게 해주고, 투명한 안색과 피부 트러블 감소를 기대할 수 있겠습니다. 그리고 미네랄, 비타민 A C E가 농축되어 있어서 콜라겐 합성을 도와주고 자외선에 의한 피부 노화를 늦추는데 좋습니다.꼬시래기 같은 해조류는 식이섬유 함량이 높아서 장내 유익균의 먹이가 되고, 배변 활동을 원활하게 해서 복부 팽만감을 줄여주게 됩니다. 게다가 해초에 많은 "요오드" 성분이 갑상선 호르몬 합성을 도와서 기초대사량을 조절해주니, 몸의 붓기를 제거하고 에너지를 효율적으로 소비하도록 도와준답니다.주의할 점도 있습니다. 시중에 판매되는 해초 샐러드 제품은 맛을 내려고 당분, 염분이 포함된 드레싱이 많을 수 있답니다. 가급적이면 드레싱 양을 조절해보시거나, 식초, 올리브유 기반 당이 적은 가벼운 소스를 곁들여 주시면 피부, 체형 관리에도 효과적이겠습니다.참조가 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다 ^ ^

안녕하세요,질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.채소와 나물에 있는 파이토케미컬(비타민 C, E, 베타카로틴)은 체내 산화 스트레스를 유발하는 활성산소를 중화시켜 줍니다. 그리고 피부 탄력을 유지하는 콜라겐, 엘라스틴 섬유의 파괴를 막아서 주름 형성을 억제 해주고, 광노화를 방지하는 방어막 역할을 한답니다.정제 탄수화물이나 기름진 가공 식품은 혈당을 급격하게 높여서 단백질, 당이 결합한 최종당화산물(AGEs)을 만들게 됩니다. 이런 물질은 피부 단백질을 딱딱하고 누렇게 변성(당화 반응)시키는데, 식물성 식단이 혈당을 안정적으로 유지하니 피부 조직이 유연함을 잃지 않도록 도와줍니다.식물성 식단의 섬유소는 장내 유익균의 먹이가 되어 장내 마이크로바이옴을 개선합니다. 건강해진 장벽은 체내 독소 유입을 차단하고 만성 염증 수치를 낮춰주는데, 이것이 피부 트러블을 감소 시켜줍니다. 두부 속의 이소플라본은 피부 보습과 두께 유지에도 기여를 해줍니다.되도록이면 식물성 식단 베이스도 좋지만, 여기에 동물성 단백질(고기, 생선, 계란)도 끼니에 같이 곁들여 주시면 좀 더 완벽한 영양 균형이 될 것입니다.이런 식사요법으로 피부가 개선이 되는 것이며, 앞으로도 건강한 식단 꾸준히 유지 응원하겠습니다.감사합니다 ^ ^

안녕하세요질문 잘 확인해 보았습니다.명절 증후군이라는 말이 있습니다. 뇌가 보상 결핍 상태에 빠지는 경우라고 합니다.일요일까지 남은 휴무를 쉬는 날도 좋지만 평소 일상으로 서서히 복귀하시는 것도 방법입니다. 갑자기 하루 아침에 복귀는 뇌에 스트레스를 줄 수 있습니다. 평소에 수면 리듬을 다시 맞춰보시면서 작은 일상 업무를 미리 다시 점검해보시거나 수행을 하셔서 뇌에 복귀 신호를 보내는 것이 필요하겠습니다.집에만 있으면 멜라토닌 조절이 어려워져서 무기력증이 나타날 수 있습니다. 낮 20분만이라도 햇볕을 쬐어 가볍게 산책해보시길 바랍니다. 햇빛은 행복 호르몬인 세로토닌 분비를 촉진해서 명절 후의 막연한 우울감을 낮춰줄 수 있습니다. 그리고 고칼로리 명절 음식은 몸을 무겁게 만들어줍니다. 남은 휴일간은 담백한 식사 위주와 물을 드셔서 몸의 노폐물, 독소를 비워내는 것입니다. 자기 1시간 전에 스마트폰 사용을 멀리해서 수면의 질을 높이는 것만으로 월요일의 피로도를 1/2이하로 줄일 수 있겠습니다.공허함은 하루 지나면 다시 돌아오게 됩니다. 평소에 보고 싶었던 영화를 보는 등 소소한 소확생을 스스로에게 선사하는 작은 이벤트를 계획 해보시길 바랍니다. 참조가 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다 ^ ^