주로 잔치나 추운 겨울에 식혜를 해서 먹는데 식혜를 마시면 소화가 잘 됩니다. 엿기름이 들어가는데 소화가 잘 되는 이유가 뭔가요?

Question

명절에는 술도 잦고 음식을 과하게 먹는 경향이 있는 것 같습니다. 시골에서부터 어머니가 식혜를 해주시면 시원하게 해서 마시면 정말 맛있고 소화도 잘 되던데 소화가 잘 되는 이유가 뭘까요? 발효음식이라 그런 걸까요?

식혜는 섭취 시 어떻게 소화에 도움이 되는지 궁금합니다.

Answer 1

안녕하세요.

질문하신 내용 잘 확인해 보았습니다.

엿기름에 함유된 천연 소화 효소 때문입니다.

엿기름은 보리의 싹을 틔워 말린 것으로, 탄수화물을 분해하는 효소인 아밀레이스가 풍부합니다. 식혜를 만드는 당화 과정에 이런 효소들이 밥알의 녹말을 맥아당으로 미리 분해해 준답니다. 보통 인체에 침이나 췌장에서 분비되는 소화 효소와 유사한 역할을 하고 위장이 해야할 분해 작업을 대신 수행함으로써 소화 기관의 부담을 덜어주게 됩니다.

한벙에서 엿기름은 맥아라는 약재로 부리고, 소화불량, 구토를 다스리는데 처방되었다 합니다. 전, 떡 같이 탄수화물 함량이 높은 음식을 너무 과하게 섭취했을 때 맥아의 성분이 정체된 음식물을 빠르게 소화시켜 체증을 내리는데 효과를 발휘하게 됩니다.

식혜에는 단백질을 분해하는 프로테아제와 지방 분해를 돕는 효소들도 소량 포함되어 있어서 복합적인 소화를 도와줍니다. 게다가 엿기름에 포함된 식이섬유는 장운동을 촉진해서 명절 과식으로 인해 배변 장애를 예방해주는데에 기여를 해줍니다.

참조가 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다 ^ ^

Answer 2

식혜의 핵심 원료인 엿기름에는 강력한 소화 효소인 '아밀라아제'가 풍부하게 들어있는데, 이 효소가 밥의 주성분인 다당류 녹말을 엿당과 포도당 같은 저분자 형태로 빠르게 분해하여 위장의 소화 부담을 직접적으로 줄여줍니다.

특히 기름진 음식이나 과식을 하기 쉬운 명절에 식혜를 마시면 효소가 소화 작용을 돕고 장내 부패를 막는 천연 소화제 역할을 수행하므로, 발효 과정에서 생성된 유익한 성분들과 함께 전반적인 대사 기능을 원활하게 만들어 줍니다.

Answer 3

안녕하세요. 김신성 영양사입니다.

식혜가 소화가 잘 되는 이유는 주로 엿기름의 효소 작용과 관련있습니다. 식혜를 만들다보면 엿기름의 아밀레이스 효소가 밥의 전분을 당으로 분해하는데, 이 과정에서 탄수화물이 일부 소화된 형태가 되어 위장에서 소화에 도움이 됩니다.

다만 식혜는 당분이 포함된 음료이므로 과다 섭취는 혈당 상승을 유발할 수 있으니 적당량 섭취가 좋습니다.