답변 내역

안녕하세요. 임원종 영양사입니다.많이 추운날은 아니지만 그래도 아직은 저녁에는 상당히 쌀쌀한 2월입니다. 속이 따뜻해지고 든든한 메뉴 위주로 제안드려보겠습니다.1) 순두부 찌개: 요즘같이 쌀쌀한 날씨엔 이런 메뉴가 좋은 것 같습니다. 단백질도 챙기고, 국물 따뜻하게 한 그릇이면 몸도 풀립니다. 너무 무겁지 않으면서 제대로 먹은 느낌을 줍니다. 공깃밥은 반 공기만 곁들이면 부담이 덜 하겠습니다. 계란을 추가하시면 단백질을 보충할 수 있습니다.2) 샤브샤브: 채소 많이 넣고 소고기나 돼지를 200g이상 챙겨봅니다. 국물에 데쳐 먹으니 기름기 부담도 적습니다. 가볍지만 든든해서 저녁 메뉴로 무난하겠습니다. 마무리 죽은 생략해보시거나 소량만 드시는 것을 권장드려요3) 닭곰탕: 기름기가 적고 담백합니다. 배는 고픈데 무겁게 드시기는 부담될때 좋습니다. 단백질 보충과 따뜻한 국물 조합이라 야식 충동도 줄어듭니다. 김치와 같이 드시면 충분히 만족스러우실 거에요.오늘같이 애매하게 배고프신 날이면 국물, 단백질 조합이 후회가 적답니다. 가볍게 드시고 싶으시다면 닭곰탕, 제대로 한 끼 느낌은 샤브샤브를 권장드려요. 맛있는 저녁 되시길 바랍니다 ^ ^일식에서는 장어덮밥, 가츠나베, 라멘도 괜찮아 보입니다.

안녕하세요. 임원종 영양사입니다.브로콜리는 데치면 어떤 성분은 줄어들고 어떤 성분은 오히려 흡수가 좋아지기도 하는 식품입니다. 비타민C와 엽산처럼 열과 물에 약한 수용성 비타민은 데치거나 오래 끓이면 어느정도 감소는 됩니다. 그러나 브로콜리의 중요 항산화 물질인 "설포라판"은 완전 파괴되는 것이 아닙니다. 가볍게 익히면 세포벽이 부드러워지니 체내 흡수율이 오히려 올라가게 됩니다. 특히나 너무 오래 삶지만 않으면 영양 손실을 생각보다는 크지 않습니다.현재처럼 살짝 데시신 뒤 카레에 넣는 방식은 괜찮은 방법입니다. 지방이 있는 카레는 지용성 항산화 성분의 흡수를 도와주기도 하거든요. 이상적인 조리는 3분 이내로 데치시고, 찌는게 가장 좋으며, 과열은 피하시는 것이 좋습니다. 찜은 3~5분 전자레인지 2~3분, 볶음 단시간 조리가 영양 보존에 유리하겠습니다. 브로콜리는 마늘, 올리브유 볶음, 달걀 스크램블, 된장국, 닭가슴살 샐러드, 오븐구이같이 섞어서 먹는 요리가 지속적으로 드시기 좋습니다.덧붙이면 브로콜리는 자른 뒤 10분 정도 두었다가 조리하시면 설포라판 생성 효소(미로시나아제)가 활성화되니 항산화 효과가 더욱 높아집니다. 너무 푹 삶는 것만 피해주시면 영양 손실은 제한적이고, 엑스트라버진 올리브유 처럼 기름과 함께 드시면 지용성 성분 흡수율이 올라갑니다.영양 보존도 좋지만 꾸준히 섭취하시는 것을 권장드립니다. 건강한 식습관을 응원합니다.

안녕하세요,질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.정말 고민이 많으실 것 같습니다. 할머니처럼 연세가 높으신 분에게서 혀가 갈라지고 허물이 벗겨지며 아팠다 괜찮았다를 반복하는 증상은 영양 부족이나 구강 염증이 함께 작용하는 경우가 많습니다. 고령에서는 위장 흡수력이 떨어져서 비타민B(B2, B6, B12, 엽산) 결핍이 보통 흔한 편이고, 이들 영양소는 혀, 입안 점막 재생, 신경 안정, 염증 완화에 중요한 역할을 합니다. 부족하게 되면 혀가 아프고, 갈라질 수 있어요.철분 부족성 빈혈이 있는 경우도 혀 염증과 통증이 심해질 수 있고, 아연 결핍은 점막 회복 속도를 늦춰서 상처가 잘 낫지 않으면서 따가움이 지속되는 원인이 되겠습니다. 되도록 비타민B 복합제를 권장드리며, 어지름, 피로, 창백하시면 병원에서 혈액검사 후에 철분 보충을 해주시는 것이 좋겠습니다. 아연은 저용량 보조로 충분하겠습니다.생활 관리도 중요합니다. 혀 갈라진 틈에 음식물이 남게되면 자극, 염증이 심해지니 부드러운 혀 클리너로 위생 관리, 수분 섭취로 구강 건조를 예방하고, 매운 음식, 강한 산성 음식은 일시적으로 피하시는 것이 좋겠습니다. 만약에 출혈이나, 흰 반점, 너무 따갑고 뜨거워 하신다면 영양 문제가 아닐 수 있어서 구강내과나 치과 진료를 권장드리겠습니다.어르신의 쾌유를 빕니다. 감사합니다.

안녕하세요,질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.구성이 나쁘지는 않으나, 약간 칼로리와 영양 구성이 조금 낮아서, 조금만 더 보완을 하시는 것이 좋겠습니다. 현재 구성은 단백질, 지방 중심으로 저혈당 변동형 아침으로 기본 틀은 좋습니다. 삶은 달걀은 단백질과 콜린을 제공해서 근육 유지와 두뇌 기능에 좋고, 아몬드는 불포화지방산과 마그네슘을 공급해서 포만감, 혈당 안정에 기여를 해줍니다. 그러나 탄수화물과 섬유질이 조금 부족해서 장운동, 집중력, 오전 활동 에너지 측면에서는 좀 아쉽습니다. 왜냐하면 밤사이 간 글리코겐이 줄어든 상태이므로 소량의 복합탄수화물이 들어오게 되면 뇌 에너지 공급과 피로 예방에 유리하기 때문입니다.보완 방법은 섬유질과 항산화를 위해 채소, 저당 과일을 소량만 추가해보시길 바랍니다. 방울토마토 10알, 블루베리 70g(그릭요거트에 드셔도 좋으며, 삶은달걀이 질리실경우 그릭요거트로 가끔 대체해보셔도 좋습니다)정도면 충분합니다. 필요시 소량의 복합탄수화물인 고구마 작은 것 1개나 통곡물빵 1/2장에 아보카도 슬라이스 50g은 혈당 부담을 크게 늘리지 않으며 오전 집중력과 안정적인 에너지 유지에 좋겠습니다. 커피는 공복에는 위산 분비를 자극할 수 있으니 미지근한 물 한컵과 삶은 달걀을 먼저 드신 뒤 섭취해주시면 위장 자극을 줄일 수 있겠습니다.혹시 혈당관리와 저탄고지를 시행하신다면, 삶은달걀 3개에 견과류 30g이나 아보카도50g을 추가해보시거나, 목초버터에 계란 3~4개를 스크램블이나 후라이 해서 드셔도 든든합니다.건강한 식습관을 응원하겠습니다. 감사합니다 ^ ^

안녕하세요,질문 글 잘 읽어보았습니다.체중조절용 조제식품으로만 고려하실 필요는 없어요. 물론 식품의 기능과 용도를 잘 숙지하시고 선택하시는 것이 필요합니다.식약처에서 정한 체중조절용은 식사대용으로 설계된 제품입니다. 단백질뿐 아니라 비타민, 식이섬유, 미네랄같이 필수 영양소가 법적 기준 이상 포함이 되어있으며, 1회 섭취시 칼로리, 영양 균형이 식사 대체에 적합하게 설계가 되어있는 제품이랍니다. 이런 기준이 있어야만 한 끼니 대신에 영양 불균형 없이 체중 조절이 가능하다는 의미로 인정이 됩니다. 식사 대용으로 쓰기 위해서는 이런 인증이 있는 제품을 선택하시는 것이 안전한 편입니다.그러나 기타가공품으로 분류된 프로틴 쉐이크는 규격 자체에 영양성분 기준이 없긴 합니다. 단백질 함량, 맛을 높이기 위해 제조가 되는 경우도 많고, 필수 미량 영양소가 충분히 들어있지 않은 경우도 많습니다. 이런 제품을 하루 한 끼니 이상 식사 대용으로 지속적으로 사용하시는건 다른 식품으로부터 보충이 필요하며, 장기적으로 권장드리지는 않습니다.물론 근육량 증가에 효과가 없다는건 아닙니다. 운동 영양 포인트는 하루 단백질(동물성 위주) 섭취량과 타이밍입니다. 저항운동 직후나 일일 단백질 총량을 채우기 위해 섭취하시는 용도시면 고품질 단백질(분리유청단백질-WPI, 가수분해-WPH)을 공급하는 기타가공품 프로틴은 충분히 유용하겠습니다.체중 조절과 식사 대체가 목표시면 체중조절용 조제식품을 선택하셔야 영양소 결핍 위험을 낮출 수 있습니다. 근육량 증가, 운동 후 회복, 일일단백질 보충같이 단백질 공급 목적이시면 기타가공품 프로틴(단백질 보충 쉐이크)도 충분히 역할을 하겠습니다. 식사 대신은 권장드리지 않습니다.목적에 따라 적절히 활용하시는게 운동과 영양 모두 챙기실 수 있겠습니다. 감사합니다.

안녕하세요,질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.근래 26년 초에 노로바이러스 감염 사례가 10주 연속 증가를 하고 있고, 1월 한 달간 굴 관련 신고만 수십건이 넘는다고 합니다. 아무래도 식당에서 굴 요리를 안전하게 즐기기 위한 예방법을 소개해 드리겠습니다.[굴무침 드실경우] 아마 식당에서는 생식용 굴을 모두 쓰실겁니다. 바다 향 외에 비린내가 좀 더 나거나 육질이 너무 흐물거린다면 섭취를 피하시는 것이 좋습니다. 함께 버무린 채소도 신선도 역시 중요합니다. 레몬이나 식초가 일부 균 억제에 좋지만, 노로바이러스는 산에 강해서 완전한 예방은 어렵긴 합니다. 컨디션이 좋지 않으실 경우 무침보다 익힌 요리를 권하며, 식사 전에 손 씻기 꼭 해주세요.[가열 조리] 노로바이러스는 영하의 온도에서도 생존하나, 열에는 상당히 약합니다. 생굴이나 굴무침모다 85도 이상에서 1분 이상 충분히 익힌 굴전, 굴국밥, 굴찜이 좀 더 안전한 대안이 되겠습니다. 가열조리용 표기가 된 굴은 반드시 중심부까지 익혀서 드시는 것이 안전하겠씁니다.[위생] 식사 전에는 흐르는 물에 비누로 30초 이상 손을 씻는 것이 중요합니다. 노로바이러스는 입자가 작고 점착력이 강해서 알코올 소독제보다는 비누를 이용한 물리적인 세척이 효과적이랍니다.[식재료, 환경 관리] 식당 이용시 채소류가 깨끗이 세척이 되었는지, 조리 도구가 구분되어 사용되는지 살펴보시는 것이 좋겠습니다. 게다가 지하수를 사용하는 식당이시면 바이러스 오염 가능성도 있으니, 꼭 끓인 물을 마시는 것이 안전합니다.만약 섭취 후 12~48시간 이내 구토, 복통, 설사 증상이 나타나면 병원을 꼭 찾아보시길 바랍니다. 감염시에 증상이 사라진 후 2~3일간은 전염성이 강하니 타인과 접촉과 조리를 피해주셔야 합니다.안전하고 즐거운 식사 시간이 되시길 바랍니다. 감사합니다 ^ ^

안녕하세요,상세한 글 잘 읽어보았습니다.60일 된 아기를 키우며 독소 이슈로 걱정이 많으실 것 같습니다. 이미 리콜 대상 제품을 먹였던 경험이 있으셔서 불안함도 크실 것 같은데요, 정리해서 설명 도와드리겠습니다.[1번 답변]세레울라이드 독소는 영유아용 식품에서는 0g이 원칙인 식중독 독소입니다. 현재 아기가 황금변을 보고 피부가 깨끗하다면, 리콜 대상 LOT가 아닌이상 그대로 먹이시는 것을 권장드립니다. 분유를 자주 바꾸는 것 자체가 아기의 미성숙한 장에 큰 스트레스를 주니 소화 불량과 배앓이를 유발할 수 있기 때문입니다. 특정 한 통에만 독소가 몰려 있을 가능성은 희박하고, 보통 생산 라인과 원료 배합 단위(Lot)로 오염이 발생할 수 있습니다.[2번 답변]분유 선택시 우선순위(혼합 수유 기준)으로 설명드리겠습니다. 소아과 전문의의 말씀대로 시중의 모든 분유는 법적 영양 기준을 충족해야만 판매가 가능하니 기본 영양은 대동소이 하겠습니다. DHA와 ARA 두 성분은 뇌와 망막 발달에 좋고, 혼합 수유시 모유 속의 성분과 유사한 비율(보통 1:1~1:2)로 챙겨주시면 좋겠습니다. 유기농 라인은 영양 성분 자체의 차이라기보다 원료의 재배 과정에 농약과 항생제 노출을 최소화했다는 뜻입니다.이렇게 현재 아기가 잘 적응하고 있다면 그대로 드셔도 되겠습니다. 맞습니다. 제일 좋은 분유가 비싼 제품이 아니고, 아기가 먹고 나서 배앓이 없이 황금변은 보는 제품으로 보셔도 됩니다.아이의 건강한 성장을 응원하겠습니다. 감사합니다 ^ ^

안녕하세요,질문 하신 내용 잘 읽어보았습니다.지방을 제한하시게 되면 인체는 에너지원뿐만 아니라 세포 구조 기능을 유지하는데 큰 타격을 입게됩니다. 살이 빠지는 수준을 넘어 생리적인 기능 저하로 이어질 수 있습니다.비타민A D E K는 지방에 녹아 운반되는 지용성 덕분입니다. 지방 섭취가 부족하게 되면 아무리 비타민 영양제를 챙겨 드셔도 몸에 흡수되지는 않습니다. 이는 보통 시력 저하(A), 골밀도 감소(D), 면역력 약화, 세포 손상(E), 혈액 응고 지연(K)같이 광범위한 결핍 증상을 초래하게 됩니다.지방 콜레스테롤은 성호르몬(테스토스테론, 에스트로겐)과 부신피질 호르몬의 중요한 원료입니다. 지방이 부족하게 되면 호르몬 생성이 원활하지 않아서 여성의 경우 생리 불순, 무월경이 나타나며, 남성의 경우도 근력 저하가 발생할 수 있습니다. 지방산은 피부 장벽을 구성하는 세라마이드 성분입니다. 필수 지방산이 부족하면 피부 수분이 빠르게 증발하니 건조증, 가려움증도 생기고, 상처 회복 속도가 느려집니다. 세포막의 유연성이 떨어지니 외부 자극에도 취약해집니다.뇌는 약 60% 지방으로 구성되어 있습니다. 오메가3과 같은 불포화 지방산은 신경세포 사이의 신호전달을 돕게 됩니다. 지방 섭취가 지나치게 적으면 집중력의 저하, 기억력 감퇴, 우울감같이 정신 건강에 부정적인 영향을 미치게됩니다.건강을 위해서는 지방의 양을 줄여보시기 보다 트랜스 지방을 피하시고 계란, 고기의 적당한 포화지방과 불포화 지방산(견과류, 등푸른 생선, 올리브유)의 질을 높여보시는 것이 필요합니다. 감사합니다.

안녕하세요. 임원종 영양사입니다.냉동만두는 냉동 자체가 강력한 보존제 역할을 하기에 방부제를 쏟아붓지는 않지만, 유통기한 내 품질유지를 위해 몇 가지 첨가물이 들어가긴 합니다. 어떤 부분인지 정리해서 설명 도와드리겠습니다.감칠맛에 향미증진제가 있습니다. 말씀하신 조미료 맛은 L글루탐산나트륨(MSG)이나 5리보뉴클레오티드이나트륨같은 향미 증진제랍니다. 고기나 채소 풍미를 증폭시키는 역할을 합니다. 품질 유지에는 산도조절제/인산염이 있습니다. 산도조절제는 미생물 번식을 억제하고 폴리인산나트륨같은 인산염은 고기의 수분을 유지해서 해동후에도 퍽퍽하지 않고 촉촉한 식감을 준답니다. 식감에는 변성정분과 유화제로 인한 것입니다. 만두피가 냉동 상태에서 터지지 않고 쫄깃함을 유지하도록 변성전분이나 혼합제제가 사용이 됩니다.지인분의 이야기에 너무 불안해하실 필요는 없답니다. 대형 공장이 오히려 위생 기준(HACCP)이 매우 엄격하기 때문입니다. 가끔 드시는건 건강에 큰 무리가 없습니다.마음 편하게 드셔도 괜찮습니다. 감사합니다.

안녕하세요. 임원종 영양사입니다.웨딩 촬영을 앞두고 계시다니 설레면서 준비하실게 많아 고민이 크실 것 같습니다. 피부가 푸석해지지 않고 체중을 감량해주시려면 항산화, 충분한 물 섭취, 양질의 지방 섭취가 필요합니다.[아침] 아침에는 독소 배출과 비타민 충전이 필요합니다. 아침에 드시는 저당 과일과, 단백질은 피부 톤을 맑게 해줍니다. 권장 메뉴로는 그릭 요거트 볼이 있습니다. 무가당 그릭 요거트 100g~150g, 블루베리 70g 한 줌, 견과류20g, 스테비아나 알룰로스 시럽을 뿌립니다, 냉동아보카도 큐브도 곁들이면 좋습니다. 요거트의 유산균은 장 건강을 돕고, 블루베리 안토시아닌은 항산화 작용으로 피부 노화를 방지합니다.[점심] 에너지가 필요한 낮에는 포만감이 오래가는 메뉴를 선택해주시길 바랍니다. 연어 아보카도 포케가 있습니다. 생연어, 아보카도, 오이/양상추/병아리콩/상추/가든샐러드류/아몬드슬라이스에 스리라차 저당마요 소스를 약간 뿌립니다. 연어와 아보카도의 오메가3 지방산은 피부에 윤기를 부여해주고 염증을 가라 앉힌답니다. 밥 양만 평소의 절반으로 줄여보시길 바랍니다[저녁] 저녁에는 최대한 염분을 줄여서 얼굴 붓기를 예방하시는 것이 필요합니다. 소고기 샤브샤브(채소 많이, 소스 약간)나 올리브유에 볶은 토마토, 달걀스크램블도 좋습니다. 익힌 토마토 라이코펜은 피부를 자외선으로부터 보호하고 탄력을 높여주게 됩니다. 단백질은 근육 손실을 막아서 피부 탄력을 유지해준답니다.물 2L 마시기는 피부 수분도는 화자이 잘 먹는 정도를 결정합니다. 맹물이 힘드시면 레몬 슬라이스를 넣어 레몬수로 드셔보시길 바랍니다. 밀가루, 설탕, 카페인, 유제품(피부 반응 없으시면 드셔도 됩니다) 이런 제품은 사실 피부 트러블을 유발시킬 수 있습니다. 촬영 2~4주만 참으셔도 안색이 달라집니다. 밤 11시 이전 취침은 7~8시간 숙면도 정말 중요합니다.이런 생활습관, 식습관을 참조하셔서 나중에 멋진 웨딩 촬영을 마치시길 바랄게요. 감사합니다.