출출할 때 간식으로 냉동만두를 해동해서 쪄서 2개 정도 먹을 때가 있습니다. 냉동만두에도 첨가물이 들어가 있나요?

Question

확실히 맛을 보면 조미료는 들어간 거 같은 느낌이 납니다. 그래도 급하게 먹을 거 거 없을 때 간단하게 만둣국이나 군만두를 해먹을 때 요긴하게 먹는 게 냉동만두 같습니다. 지인분이 만드 공장에 가서 만두 만드는 모습을 보고 기겁해서 절대 만두는 안 먹는다고 하더라구요. 저는 그 광경을 보지 못했기 때문에 원효대사가 해골물 마시듯이 맛있게 먹습니다. 자주 먹는 게 아니니까요. 그런데 공장에서 나오는 것은 유통기간을 늘리기 위해서 첨가물을 들어갈 거 같은데 어떤 첨가물인지 알 수 있나요?

Answer 1

안녕하세요. 임원종 영양사입니다.

냉동만두는 냉동 자체가 강력한 보존제 역할을 하기에 방부제를 쏟아붓지는 않지만, 유통기한 내 품질유지를 위해 몇 가지 첨가물이 들어가긴 합니다. 어떤 부분인지 정리해서 설명 도와드리겠습니다.

감칠맛에 향미증진제가 있습니다. 말씀하신 조미료 맛은 L글루탐산나트륨(MSG)이나 5리보뉴클레오티드이나트륨같은 향미 증진제랍니다. 고기나 채소 풍미를 증폭시키는 역할을 합니다. 품질 유지에는 산도조절제/인산염이 있습니다. 산도조절제는 미생물 번식을 억제하고 폴리인산나트륨같은 인산염은 고기의 수분을 유지해서 해동후에도 퍽퍽하지 않고 촉촉한 식감을 준답니다. 식감에는 변성정분과 유화제로 인한 것입니다. 만두피가 냉동 상태에서 터지지 않고 쫄깃함을 유지하도록 변성전분이나 혼합제제가 사용이 됩니다.

지인분의 이야기에 너무 불안해하실 필요는 없답니다. 대형 공장이 오히려 위생 기준(HACCP)이 매우 엄격하기 때문입니다. 가끔 드시는건 건강에 큰 무리가 없습니다.

마음 편하게 드셔도 괜찮습니다. 감사합니다.

Answer 2

냉동만두는 유통기한 연장과 식감 유지를 위해 산도조절제, 증점제, 그리고 맛을 내는 향미증진제 등의 식품첨가물이 소량 포함되어 잇으나, 최근에는 성분 간소화 추세로 인하여 인체에 무해한 수준으로 관리되고 있으니 가공식품 특유의 나트륨 함량에 더 주의를 기울이는 것이 영양학적으로 현명합니다.

조리 시 만두를 쪄서 드시는 방법은 기름진 조리법보다 열량 섭취를 줄이는 데 효과적이며, 첨가물이 걱정된다면 끓는 물에 살짝 데쳐 불순물을 제거하거나 식이섬유가 풍부한 채소를 곁들여 나트륨 배출을 돕는 건강한 간식 습관을 들여보시는 것을 추천드립니다.

Answer 3

안녕하세요. 김신성 영양사입니다.

비유가 재미있네요,

냉동만두는 간편하게 먹을 수 있어 편리하지만,

대부분 공장에서 생산되는 제품에는 보존, 맛, 색, 식감 등을 위해 여러 첨가물이 들어갑니다.

일반적으로 감칠맛을 내기 위해 MSG와 향미증진제가 사용되고, 유통기간을 늘리기 위해 소르빈산칼륨 등 합성보존료가 포함되기도 합니다.

또한 만두피와 속 재료의 식감을 유지하기 위해 카라기난, 구아검, 카복시메틸셀룰로오스와 같은 증점제나 유화제가 들어가며, 색과 향을 안정적으로 유지하기 위해 착색료와 향료가 사용되기도 합니다.

다만 하고계신것 처럼 자주 먹지 않고 한 번에 1~2개 정도로 드시는건 건강에 큰 문제는 없습니다.