안녕하세요 강형봉 전문가입니다.
식습관·식이요법
Q. 비타민이 풍부한 음식에는 무엇이 있나요?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.비타민도 여러종류가 있습니다. 즉 비타민 A, 비타민 B계열, 비타민 C, 비타민 D, 비타민 K 등 다양 합니다.과일이나 채소 및 육류에 함유되어 있습니다.비타민 A의 동물성 급원 식품은 동물 간, 생선 간유, 전지분유, 달걀 등이며, 베타카로틴은 녹황색 채소(당근, 시금치 등)와 해조류(김, 미역 등)에 많이 들어 있다.비타민 A는 눈 건강에 도움을 줍니다.비타민 비타민 A의 동물성 급원 식품은 동물 간, 생선 간유, 전지분유, 달걀 등이며, 베타카로틴은 녹황색 채소(당근, 시금치 등)와 해조류(김, 미역 등)에 많이 들어 있다.비타민 B군인 비타민B1(티아민),B2(리보플라빈),B3(나이아신),B5(판토텐산),B6(피리독신),B9(엽산),B12 들은 인체의 대사활동에서 가장 많이 사용되는 영양소입니다.비타민 B 음식으로 녹색 채소가 있습니다. 여러 잎이 많은 녹색 채소는 비타민B가 매우 풍부합니다. 그리고 신체에 엽산을 제공하는 음식 중 하나 입니다.비타민 C는 과일이나 채소에 많이 함유되어 있습니다.
다이어트 식단
Q. 김치가 비만억제에 효과가 있나요?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.김치 안에 들어있는 섬유질 성분은 포만감을 느끼게 하여 과식을 방지해 줍니다비만 환자를 대상으로 실시한 국내 연구자료에는 발효된 김치가 체질량 지수 (BMI) 및 체지방과 관련하여 신체에 유리한 효과를 보였다고 합니다. 결과적으로 대사증후군 예방에 도움이 되기도 한다고 하네요. 한국의 비만과 과체중 인구가 다른 나라에 비해 매우 낮은 이유가 김치 일 수도 있다고 합니다.
다이어트 식단
Q. 채식 식단을 하게되면 어떤 몸의 변화가 생기나요?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.채식 식단에도 우리 몸이 필요하는 필수 영양성분이 고루고루 들어 있습니다. 주로 곡물과 채소로 이루어지며 대부분 스님들이 책식만으로도 건강을 유지하는 것도 이러한 이유입니다.육식에는 포화지방산이 많이 함유되어 있어 혈중 콜레스테롤 수치를 증가시키고 동맥의 내벽에 퇴적되어 건강에 해로운 반면 불포화 지방이 많은 채식은 혈중 콜레스테롤을 낮추고 건강상의 이점을 준다는 점에서 채식은 육식에 비해 성인병 등 건강 유지에 좋다고 할 수 있습니다.채소는 우리 몸에 필요한 비타민, 무기질, 섬유질 등을 많이 함유하고 있습니다.
기타 영양상담
Q. 물엿은 무엇으로 만드는 걸까요?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.물엿은 전분 시럽(starch syrup, corn syrup)이라고 하며, 말 그대로 액체 엿이다. 다만 똑같은 액체 엿인 조청과는 차이가 있다. 전분을 산이나 효소로 가수분해하여 얻는다.여러종류(고구마, 감자, 옥수수 등)의 전분을 분해하여 만들지만, 말토스(엿당)를 함유한다는 점에서 액상과당과는 다르다. 액상과당은 전분을 포도당으로 분해하고 포도당 일부를 과당으로 이성질화하여 만든다. 물엿은 포도당으로 전부 분해하는 데까지는 가지 않고 중간에서 멈춘다. 그래서 물엿에는 포도당, 말토스, 덱스트린 등이 섞여 있다.전분을 효소로 분해하여 만들지만, 마트나 슈퍼에서 볼 수 있는 물엿은 정제 과정을 거친다는 점에서 조청과 다르다.마트나 슈퍼에서 볼 수 있는 물엿은 옥수수 전분을 효소로 분해한 다음 여과, 탈색, 탈취, 이온정제 등의 과정을 거쳐 불순물을 제거하고 만든다. 따라서 수분을 제외하면 성분의 거의 전부가 몇가지 종류의 당으로만 이루어지며, 투명하고 냄새가 없거나 적다.조청은 곡류를 엿기름에 담가 삭힌 것을 졸여 만든다. 제조 후 별다른 정제 과정을 거치지 않기 때문에 당류 외에도 섬유질 등의 다양한 물질이 포함되어 있으며, 이 물질들에 의해 갈색 빛깔과 특유의 구수하고 달콤한 풍미가 난다.
식습관·식이요법
Q. 녹즙이 어떤 영양분을 가지고 있나요?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.건강 녹즙 9가지 효능과 레시피를 소개합니다.1. 감 녹즙생즙은 고혈압 환자에게 좋으며, 각기에도 유효하다. 술 취독을 풀어 준다. 설사를 멎게하고, 배탈을 낫게해 준다. 변비가 있는 사람은 먹지말 것. 감, 사과, 꿀이나 요구르트를 적당량 섞어 믹서에 갈아 먹는다.2. 감자 녹즙팩틴이라는 섬유성분은 변비와 설사를 다스리는 정장작용과 혈액속의 콜레스테롤을 조절하여 동맥경화증의 예방에도 도움을 준다. 위궤양, 위산 과다증에도 좋다. 햇볕에 쬔 부분(파랗게 변한 부분), 감자의 눈을 떼어내고 꿀과 요구르트를 섞어 믹서에 갈아서 먹는다. 양배추, 시금치, 당근, 사과 등을 섞으며 더욱 효과가 좋다.3. 고추 잎 녹즙감기에는 천연 비타민 C로 무장하는 고추잎 즙을 내어 먹는걸 권한다.3. 구기자 녹즙열매에는 강장제로 쓰이는 베타인이 함유되어 있다. 기를 보강시켜 준다. 구기자, 시금치, 당근, 사과, 벌꿀, 요구르트를 적당량 섞어 믹서기에 갈아서 먹는다. 가시에 살짝 스쳐도 생기는 염증에는 장수식품으로 알려진 구기자에는 활성효소를 제거하는 항산화 효과가 큰 구기자 즙을 먹는다.4. 레몬즙레몬이 피부 미용에 좋다는 것은 널리 알려진 사실이다. 각종 화장품의 첨가제로 응용되고 있기도 하다. 지금까지 연구 결과에 의하면 레몬에는 당분, 칼슘, 철분, 비타민 B1, B2, C, 구연산 등 다양한 성분이 함유돼 있는 것으로 나타났다. 이러한 레몬은 피부에 색소가 침착되지 않게 예방하고 제거하는 작용을 발휘한다.장기간에 걸쳐 납 성분이 들어있는 화장품을 많이 쓴 경우 피부에 색소 침착과 얼룩이 생기기 쉬운데 이때 레몬즙을 응용하면 좋은 효과를 볼 수 있다. 레몬즙 2스픈을 우유 한 컵에 섞어서 마시거나 레몬즙과 계란 흰자위를 섞어서 얼굴에 마사지를 하면 된다.5. 머루 녹즙보혈작용이 있고, 폐가 약한 사람, 이뇨 효과가 있고, 갈증과 구역질에도 효과가 있다. 머루 300g, 당근 150g, 요구르트를 적당히 넣고 믹서에 갈아 먹는다.6. 무즙무에 함유돼 있는 비타민 C의 함량은 사과의 10배에 이른다. 무에는 또 칼슘과 인, 칼륨, 철분 등 다양한 성분이 함유돼 있다. 이러한 특성으로 인해 무는 얼굴색이 검거나 검버섯, 기미 등이 생기고 피부가 거칠어지는 증상을 개선한다.따라서 평소 무즙을 즐겨 마시고 생무를 자주 먹으면 피부의 기혈 운행을 개선시켜서 피부를 곱고 탄력이 넘치게 한다. 껍질이 푸른 무를 깨끗이 씻은 뒤 그 즙을 짜내어 이를 매일 3 ~ 4컵씩 5주일 정도 계속 마신다. 이렇게 하면 검버섯이 없어지거나 색갈이 엷어진다. 특히 피부가 거칠고 윤기가 없는 경우에 효과가 좋다.7. 미나리 녹즙생즙은 고혈압 환자에게 적합하고, 해열, 일사병 등에 유효하다. 미나리, 샐러리, 당근, 꿀, 요구르트를 믹서에 갈아서 먹는다.8. 복숭아 즙노인성 변비나 관상동맥경화에 효과적이며, 식욕증진과 피로회복, 혈액순환, 면역기능 강화에 도움이 되어 피부미용에도 탁월한 효과가 있다. 밤에 식은땀을 흘리거나, 담배의 니코틴을 제거하는 효능 또한 월등하다. 생즙은 기침치료에 좋고 장기간 복용하면 얼굴색이 좋아지므로 미용식으로도 권장된다. 씨를 발라낸 후 물과 믹서에다 갈며 꿀과 레몬즙을 석는다. 건데기를 짜내면 주스가 된다.9. 부추 녹즙부추는 몸을 보온하는 데, 냉병, 부인병, 기침, 설사 등에 좋다. 부추, 샐러리, 양배추, 사과, 당근, 생강, 요구르트를 적당량 섞어 믹서에 갈아 식전에 1컵씩 마신다. 몸이 차가울 때도 부추 녹즙을 먹는다.[출처] : 건강 녹즙 9가지 효능과 레시피http://www.mediup.co.kr/board/index.html?id=market&no=17807
다이어트 식단
Q. 다이어트에 좋은 과일에는 무엇이 있을까요?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.과일은 당뇨병, 암, 심장질환과 같은 만성질환과 관련된 활성산소로부터 우리 몸을 보호하는 항산화성분과 영양소가 풍부해 건강에 이롭다. 따라서 저탄수화물 다이어트를 하더라도 탄수화물 걱정 때문에 과일을 멀리하기보다 적당한 과일을 섭취하는 게 좋다.저탄수화물 다이어트를 할 때 먹기 좋은 과일에 어떤 게 있는지 US 뉴스앤월드리포트(U.S. News & World Report)를 통해 알아본다.1. 사과아삭한 사과는 저탄수화물 다이어트를 할 때 먹기 좋은 과일 중 하나다. 100g 정도 되는 작은 사과 하나는 약 55kcal에 탄수화물 함량은 15g 정도다. 섬유질과 비타민 C, 칼륨과 같은 영양소도 들어있다.2. 살구살구는 칼로리와 탄수화물 함량이 적은 과일이다. 중간 크기의 신선한 살구에 들어있는 탄수화물 은 약 4g이다. 살구에는 비타민 A, C, 항산화성분도 들어있다.3. 아보카도아보카도는 탄수화물 함량은 낮고 건강한 지방은 많이 들어있어 저탄수화물 다이어트를 할 때 많이 먹는다. 아보카도에 들어있는 불포화지방은 심혈관 건강에도 유익하다. 아보카도 한 컵에 들어있는 탄수화물은 약 12g, 섬유질은 9g 정도다.4. 베리류블랙베리, 블루베리, 라즈베리, 딸기와 같은 베리류 과일도 저탄수화물 다이어트에 적당하다. 종류에 따라 한 컵에 탄수화물 7g~21g과 섬유질 12g~15g이 들어있다. 베리에는 섬유질, 칼륨, 비타민 C와 같은 영양소가 풍부하게 들어있으면서, 칼로리와 탄수화물 함량은 낮다.5. 멜론(cantaloupe)수분 함량이 높은 여름 과일인 멜론에는 섬유질과 비타민 A, C가 들어있다. 멜론 한 컵에는 탄수화물이 약 13g 정도밖에 들어있지 않다. 칼로리도 60kcal밖에 되지 않는다. 또한 운동 후 회복에 도움이 되는 칼륨도 섭취할 수 있다.6. 무화과신선한 무화과는 부드럽고 달콤한 맛이 나 간식으로 좋은 과일이다. 탄수화물 함량도 적다. 100g 정도의 무과화에는 약 15g의 탄수화물이 들어있다.7. 포도포도는 탄수화물 함량도 적고 항산화성분도 들어있다. 포도 한 컵에 들어있는 탄수화물은 약 16g이며 칼로리는 62kcal 정도다.8. 복숭아복숭아는 혈당수치를 조절하는 데 도움이 되는 수용성 섬유질 및 불용성 섬유질이 모두 들어있는 섬유질을 섭취하기 좋은 과일이다. 그로 인해 포만감이 오래 지속되어 체중감량에 도움이 될 수 있다. 중간 크기의 복숭아에는 약 14g의 탄수화물이 들어있다.9. 자두중간 정도 크기의 자두에 들어있는 총탄수화물은 단 7.5g 정도다. 신선하고 잘 익은 자두는 과즙이 풍부하고 달콤해 간식으로 먹기 좋다.10. 수박달콤하고 잘 익은 수박은 맛도 좋고 몸에도 좋으며 탄수화물도 적다. 수박 한 컵에는 약 11g의 탄수화물이 들어있다. 수분 함량은 높고 칼로리는 낮으면서 항산화성분과 칼륨 또한 풍부하게 들어있다.
기타 영양상담
Q. 청국장을 먹으면 장에 좋다고 하는데 효과가 있을까요?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.청국장은 살아있는 효소와 고초균 덕분에 변비, 설사 완화 효과를 가지고 있습니다. 2016년 국립암센터의 역학조사 발표 자료에 의하면 한국 전통음식은 대장암의 위험을 60% 감소시켜주는데 그중 대표적인 것이 청국장이라고 밝힌 바 있습니다. 단, 5분이상 끓일 경우 정장 효과가 있는 청국장 속의 미생물과 효소가 파괴될 수 있으므로 주의해야겠습니다.
식습관·식이요법
Q. 눈을 건강하게 하려면 어떤것을 먹는것이 좋을까요?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.오메가-3 지방산, 비타민C, 비타민E, 루테인, 항산화 성분이 풍부한 음식을 먹으면 눈의 건강을 지키는데 도움이 된다.당근에는 비타민A, 베타카로틴이 들어있어 눈 건강을 촉진하는 작용을 한다. 비타민A는 눈의 표면을 보호하는 역할을 하고 베타카로틴은 강력한 항산화 작용을 통해 활성산소로부터 눈의 세포들을 보호하는 작용을 한다. 옥수수에는 눈 건강에 도움이 되는 항산화 성분인 제아잔틴과 루테인이 풍부하게 들어있다.옥수수를 규칙적으로 섭취하면 백내장의 위험률이 줄어들고 눈의 멜라닌 색소가 줄어드는 것을 예방할 수 있다는 연구 결과도 있다.고구마도 당근처럼 베타카로틴이 풍부한 식품이다. 또 비타민A, 비타민C, 식이섬유, 망간, 칼륨 등이 풍부해 눈 건강을 지키는데 도움이 된다. 트랜스지방이나 포화지방 함량이 낮은 음식은 망막 질환을 예방하는데 도움이 된다. 올리브 오일은 포화지방 함량이 낮은 대표적인 식품으로 눈 건강은 물론 관상동맥 질환과 염증, 당뇨 등을 예방하는데도 도움이 된다.
식습관·식이요법
Q. 혈액을 맑게 해주는 음식에는 어떤 것이 있나요?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.지방이 많은 붉은 육류 대신 고등어, 삼치 등 등푸른생선을 먹는 게 혈관 건강에 좋다. 등푸른생선에 많은 오메가3지방산은 혈중 중성지방을 낮추고 혈전 형성을 예방하는 데 도움을 준다. 1주일에 생선을 2~3회 정도 먹는 게 적당하다. 생선 기름은 걱정하는 사람도 있는데, 생선 기름은 오히려 혈관 확장과 염증을 억제하는 효과를 낸다.
기타 영양상담
Q. 부추가 우리에게 주는 효능에 대해 알려주세요.
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.부추는 효능은 혈액 순환에 원환 하게 하는 효능이 있습니다. 부추는 몸을 따뜻하게 해주는 성질이 있어 어혈을 풀어주어 혈액 순환 장애에 효과가 있습니다. 부추에는 칼륨, 철분, 비타민 C, E 성분이 함유되어 있어 간을 튼튼이 하여 간 건강에 도움을 줍니다. 또한 소화기관을 보호하는 효과도 있으며, 부추는 강한 양기를 품고 있으며 천연정력제라 불리는 황화 알릴 성분이 함유되어 있어 피로를 풀어주고 활력을 높여 남성의 성기능 향상에 도움을 줍니다. 또한 강력한 항산화 작용을 하는 베타카로틴 성분이 함유되어 있어 암세포 증식을 억제하는데 효능이 있습니다.『동의보감』에 부추는 '간(肝)의 채소'라 하여 “김치로 만들어 늘 먹으면 좋다”고 했을 정도로 간 기능을 강화시키는 데 좋다. 부추를 먹을 때는 생즙을 내어 식초 1작은술을 타서 마시거나, 부추 생즙에 사과즙을 섞어 마셔도 좋고 부추로 죽을 쑤어 먹어도 좋다.『본초강목』에는 “부추 생즙을 마시면 천식을 다스리고 어독(魚毒)을 풀며 소갈(消渴)과 도한(식은땀)을 그치게 한다”라고 기술되어 있다. 『본초비요(本草備要)』에는 “부추는 간장(肝臟)의 채소이다. 심장에 좋고 위와 신장을 보하며 폐의 기운을 돕고 담(痰)을 제거하며 모든 혈증을 다스린다”고 되어 있다. 또한 『진헌부방(秦憲副方)』에는 소갈증으로 인해 목마른 증상일 때는 부추잎을 1일 3∼5냥을 사용한다. 볶아서 먹든가 혹은 국으로 끓여 소금을 치지 않고 먹는다. 10근 이상을 계속 먹으면 편해진다”고 쓰여 있다. 즉 당뇨병에 걸린 사람은 부추가 많이 든 음식을 먹는 것이 좋다.민간요법으로 부추 삶은 물은 살균 효과가 있어 항문 질환인 치질, 치루 등 부위를 씻으면 도움이 된다. 또 음식을 잘못 먹고 설사를 할 때 부추 꽃대를 채취하여 진하게 달여 먹으면 설사를 멈추게 하는 효과가 있다. 구토에는 부추즙 1홉에 생강즙을 조금 타서 마시며, 식중독에는 부추즙을 여러 번 마시면 좋다. 천식에도 부추즙을 자주 마시면 효과가 있으며 코피가 자주 날 때도 좋다.부추는 활성산소 해독 작용을 한다. 즉 항산화 작용을 하는 베타카로틴이 노화의 원인인 활성산소 발생을 억제한다. 부추는 배가 항상 냉하고, 설사를 잘 하는 경우에 도움이 된다. 장복하면 정력이 증강되고 허리가 튼튼해지며 숙면을 취할 수 있고, 야간 빈뇨증을 개선시킬 수 있다. 부추의 독특한 냄새를 생성하는 유화알린 성분이 몸에 흡수되면 자율신경을 자극하여 에너지 대사를 활발하게 해준다.부추는 예로부터 심통(心痛)을 완화시키고 복부의 냉증을 개선하는 강력한 강정 · 강장제로 손꼽히던 식품이다. 『동의보감』에 “흉비와 심중 급통과 또는 아픔이 어깨 위까지 연이어 죽을 정도로 아픈 증세를 치료하니, 부추 생것을 즙내어 마신다”고 기록되어 있다.부추에는 비타민 A · B · C와 카로틴, 철 등이 풍부해서 혈액 순환을 원활하게 하고 소화기관을 튼튼하게 해준다. 생즙을 내여 먹거나 된장을 풀어 넣고 죽을 끓이다가 거의 다 되어갈 때 부추를 썰어 넣고 한번 더 끓여 먹으면 된다. 부추죽을 쑬 때는 부추에 함유된 유화알릴이 열에 파괴되지 않도록 죽을 다 쑨 다음에 부추를 썰어 넣고 살짝 익히는 것이 요령이다.부추는 성기능 장애 중 '신양허증(양기 허약 증후군)'에 효과가 있다. 정력이 떨어지고 정액량이 줄고 몸이 냉하고 추위를 잘 타며, 설사를 자주 할 때 부추로 죽을 쑤어 먹거나 생즙을 내어 마셔도 좋다.부추씨도 훌륭한 강장약이다. 부추씨 3g을 한 잔의 물에 넣어 절반으로 달여 한번에 마셔도 좋고, 또는 부추씨를 볶아서 가루로 만든 것을 4∼6g씩 복용해도 좋다. 정력 쇠약을 동반한 남성의 요통이나 대하증을 동반한 여성의 요통에 도움이 되며, 전립선의 기능이 좋지 못해 소변을 보기 어렵거나 봐도 잔변감이 남는 경우, 야간 빈뇨증이 심한 요통에도 좋다. 부추씨를 식초에 삶은 후 이것을 말려 볶아 가루를 내어 1회 4g씩, 1일 2∼3회 따뜻한 물로 공복에 먹기도 한다.부추는 위와 장의 기능을 강화시켜 주기 때문에 열 에너지가 모자라서 뱃속이 냉하면서 허리가 약할 때 좋으며, 혈액 순환을 좋게 하여 묵은 피를 배출하기 때문에 혈액 순환 부전이나 어혈 등에 의해서 야기된 신경통이나 요통에도 효과가 있다.부추 생즙에 청주를 조금 섞어 마시면 정력 부족으로 인한 요통에 효과적이다. 혹은 부추생즙에 굵은 소금과 꿀을 조금 타서 마시면 요통이 심한 생리통에 특히 좋다. 마시기 힘들면 적당량의 물을 넣어 희석시켜 마셔도 된다.