안녕하세요 강형봉 전문가입니다.
기타 영양상담
Q. 계란에 있는 검은색 점은 무엇인가요?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.질문하신 유사내용에 대해 '축산물품질평가원' 답변내용을 소개합니다.질문하신 내용으로 추측해본다면 "흑색부패란" 으로 보입니다.계란을 보관할 때 습도가 높으면 난각 표면에 형성된 곰팡이가 난각의 기공을 통해서 계란 내부로 침투하여 곰팡이 독소증이나 이취 같은 다양한 결점으로 작용할 수 있으며, 계란 표면에 파각이 있을 경우에 보다 용이하게 곰팡이 독소가 계란 내부로 침투하여 다양한 품질저하를 유발 할 수 있습니다.흑색부패란은 프로테우스(Proteus) 그룹에 속하는 세균에 의해 발생하며 주로 고온다습한 환경하에서 발생하고 파각해서 보면 내용물이 진흙 같은 갈색이며 불쾌한 부패취가 납니다.투광기로 관찰했을 때 일반적으로 기실을 제외하고 불투명하게 보이는데 부패가 진행되면 어느 경우나 검게 나타납니다.이 외에도 먹통이라고 하는 품질저하 현상이 발생할 수 있는데, 이는 계란이 냉장상태에서 실온으로 그리고 다시 냉장상태로 반복되는 경우 내부가 검게 변하면서 부패하는 증상을 말합니다.그리고 계란을 보관할 때 습도가 높으면 난각 표면에 형성된 곰팡이가 난각의 기공을 통해서 계란 내부로 침투하여 곰팡이 독소증이나 이취 같은 다양한 결점으로 작용할 수 있으며, 계란 표면에 파각이 있을 경우에 보다 용이하게 곰팡이 독소가 계란 내부로 침투하여 다양한 품질저하를 유발 할 수 있습니다.그래서 유통기한 내에 있는 계란이라도 요리 전에 간단한 신선도 검사를 해보시거나 조리 중인 요리에 바로 투하하기보다는 다른 그릇에 깨서 신선도를 확인한 후 요리하는 방법을 추천드립니다.계란의 신선도 검사방법은 검색창에 "계란 신선도 검사"로 검색해 보시기 바랍니다. 축산물품질평가원(www.ekape.or.kr)이나 축산유통정보(www.ekapepia.com)를 방문하시면 축산관련 많은 지식과 정보를 얻으실 수 있습니다.※ 상기 답변은 축산물품질평가원의 공식 입장과 다를 수 있으며, 단순 참고용으로만 활용하시기 바랍니다.출처 : 계란의 과학과 그 이용, 한석현, 선진문화사
환자 식단
Q. 아침에 죽을 먹으면 밥보다 좋은가요?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.아침은 공복 보다는 먹든게 좋습니다. 음식 선택은 기호에 맞게 섭취하면 되겠고요. 아침식사로 죽도 좋을 듯 합니다. 어떤 식재료로 만들었냐에 따라 칼로리 및 영양가 차이는 있겠지만 아침에 한끼 식사로는 좋을 듯 합니다.
기타 영양상담
Q. 삼치를 먹으면 어디에 좋나요?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.고등어, 꽁치와 함께 대표적인 등푸른 생선의 하나인 삼치, 삼치에 함유된 DHA는 태아의 두뇌발달을 돕고 머리를 좋게 하며 노인들의 치매 예방, 기억력 증진, 암 예방에 효과적인 것으로 알려져 있는데요. 10월부터 살에 기름이 오르기 시작하는 삼치는 겨우내 가장 맛있는 생선이랍니다. 살이 희고 부드러워서 노인이나 아이들도 먹기 좋은 생선입니다. 삼치는 주로 구이로 먹는데, 구이도 좋지만 냄비를 이용해서 조림이나 찜을 해먹는 방법도 아주 좋다. 삼치에 들어 있는 뇌에 좋은 영양소들을 잘 섭취하려면 지방성분을 잃지 않는 조리법이 좋은데, 조림이나 찜을 해 먹으면 삼치의 영양소를 아주 알뜰하게 챙겨 먹을 수 있다.· 궁합음식정보 : 채소 (단백질이 풍부한 삼치는 무, 파 등 비타민을 함유한 채소와 같이 먹으면 부족된 영양소를 보충할 수 있다.)· 다이어트 : 삼치는 다른 생선에 비해 지방이 높은 편으로 과잉 섭취하지 않도록 한다.· 효능 : 고혈압 예방, 성장기 어린이 두뇌발달 (단백질을 비롯한 각종 영양소가 풍부하다. 혈압을 내리는 효과가 있는 칼륨도 많이 함유하고 있어 고혈압 예방에 좋다. 또한 DHA 라는 오메가 3 지방산이 100g당 1,288mg 수준으로 많이 들어 있어 성장기 어린이의 두뇌발달에 효과적이다.)
환자 식단
Q. 비염을 달고 사는데 비염에 좋은 음식이 있나요?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.가정에서 알아야 할 비염에 좋은 음식과 나쁜 음식, 생활습관, 민간요법 등을 한번 살펴보겠습니다.1. 비염에 나쁜 음식- 인스턴트식품이나 화학 물이 첨가된 조미료- 지방 성분이 많은 고기(돼지, 닭),- 밀가루 음식(라면, 피자), 아이스크림 등의 빙과류, 탄산음료- 통조림 등의 색소나 방부제 첨가 음식- 너무 차거나 덥고 매운 음식을 피하는 것이 좋다.※ 특히 소아 비염에 피해야 할 음식- 아이스크림 : 찬 성질때문에 위장기능의 저하와 비강내 빈혈을 유발한다.- 라면 : 스프에 들어 있는 식품첨가물이 비강 부종을 유발한다.- 탄산음료 : 당분으로 인한 면역력의 저하를 유발한다.- 과자 : 식품첨가물로 인한 비강내 부종을 유발한다.2. 비염에 도움되는 생활습관습도를 조절해서 건조하지 않게 해 주는 것이 좋습니다. 코가 건조하다면 물죽염수(혹은 식염수)를 코 안쪽에 뿌려 주거나 코세척 해주는 것도 도움이 됩니다. 일반적인 예방법으로는 손을 깨끗이 씻는 것이 중요하며, 먼지, 피로나 스트레스, 급격한 온도 변화, 담배 연기나 매연 등의 비염 유발 요소를 피하는 것도 예방에 도움이 됩니다. 3. 비염에 좋은 음식해조류(김, 미역), 과채류(야채, 과일) 등을 많이 섭취하며, 발효식품 등 자연적인 신토불이 식품이 좋을 것입니다.비염에 좋은 음식(약초)로는 국산 참유근피, 자색구회죽염, 신이화(목련꽃봉우리), 도라지(3년근 이상), 토종생강, 칡뿌리(갈근), 밭마늘 등이 있습니다.이 중 대표적인 비염에 좋은 식품(차) 몇가지만 소개하겠습니다.1) 국산 야생 참유근피(느릅나무 뿌리껍질)- 코나무라 불리우는 유근피야 말로 비염에 좋은 음식일 것입니다. 주위 사람들 중에서도 참유근피차, 참유근피환 등으로 도움받으신 분들이 꽤 계시더라구요.- 유근피는 성질이 평온하고, 독이 없는 음식이므로, 체질에 크게 상관없이 먹을 수 있는 식품으로 알려져 있습니다. 가정에서 차로 끓여드시기에는 좋을 것입니다.한꺼번에 많이 드시는 것 보다는 적당한 농도와 양을 정하셔서 드시는 게 좋을 듯 싶네요.차와 함께 참유근피환(비염에 좋은 밭마늘, 죽염 등으로 해서 만든 식품)이나 참유근피 가루 등을 함께 드시면 더욱 효용성이 있을 것입니다. 그 외 참유근피와 함께 비염에 좋은 식품으로는 신이화(목련꽃봉우리 말린것), 칡뿌리(갈근), 도라지, 생강, 무, 밭마늘, 오미자, 달맞이씨오일(기름) 등도 좋습니다. 이들 식품들(갈근, 도라지, 생강, 오미자, 신이화 등)과 함께 대추, 감초(대추 감초도 비염에 좋은식품이랍니다.) 등을 넣어 한꺼번에 끓여드시는 분들도 꽤 계시더라구요. 이들 식품들은 부작용이 크게 없는 편이지만 사람마다 체질이 조금씩 다르기에 처음에는 조금씩 드시다가 몸에 맞다 싶으면 차츰 양을 늘리시는 게 좋을 듯 싶습니다.(도라지, 생강, 무, 오미자, 대추, 감초 등은 폐에 좋은 식품이므로 비염에도 좋은 음식들입니다. 연근, 호박, 감자, 녹황색 야채 등도 비염에 좋은 음식이므로 가정에서 자주 드시면 좋을 것입니다. 도꼬마리로 불리는 창이자도 비염에 좋은 식품이긴 한데 독성이 있기에 꼭 법제를 하시어서 소량 드셔야 겠습니다.)[출처] : 비염에 좋은 음식 섭취와 코세척http://www.mediup.co.kr/board/index.html?id=market&no=11543팁: 퇴근 후 매일 소금물로 코 속을 세척해 주면 비염이 깨끗이 사라지고 펑 뜰립답니다. 튜브에 소금물을 넣고 꾹 눌러 소금물이 코 속을 통과하여 입 안으로 나올 정도로 매일 반복 세척해 보세요. 눈물이 날 정도로 힘들겠지만 하고나면 개운합니다.그 유명한 ㅇㅇㅇ운동선수가 하던 방식입니다.
기타 영양상담
Q. 새우는 왜 익으면 색깔이 붉게 변하는 지 궁금합니다.
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.새우에 열을 가하면 새우껍질에 있는 색소 중 아스타잰틴(astaxanthin)과 아스타잰틴계열의 에스테르 화합물로 간주되는 붉은색소가 생깁니다 그래서 새우에 열을 가하면 붉게 변화는 것입니다. 즉 새우에 있는 단백질 성분이 열을 받으면 변성단백질로 변화되어 붉게 되는 겁입니다.
다이어트 식단
Q. 다이어트 중에 한끼를 이온음료로 대체?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.이온음료에는 다양한 종류가 있습니다. 보통 이온음료 광고가 깨끗하고 건강한 느낌을 주기 때문에 몸에 좋고, 다이어트에도 도움이 될 것이라고 생각하는 경우가 많습니다. 하지만 이온음료는 원래 운동선수들의 운동 기량을 높이기 위해 물에 나트륨, 칼륨 이온과 포도당을 일정 비율로 넣어 수분의 흡수를 증가시키기 위해 개발된 음료입니다. 그렇기 때문에 물 대용으로 먹게 되면 당분과 나트륨의 과다 섭취로 이어질 수 있습니다.가끔 이온음료의 칼로리가 없거나 낮을 것이라고 생각하는 경우가 많지만, 이온음료는 부족해진 포도당을 빠르게 공급하는 역할도 있기 때문에 당분이 일정량 함유되어 있습니다. 제품에 따라 칼로리에 차이는 있을 수 있지만 보통 100ml를 기준으로 20~30kcal의 열량을 가지고 있습니다. 적은 칼로리로 생각할 수 있지만, 1L를 기준으로 200~300kcal의 열량으로 물 대용으로 마시기에는 칼로리가 높습니다.이온음료에는 1캔당 평균 120mg정도의 나트륨이 함유되어 많이 마시게 되면 나트륨 과다 섭취의 위험이 있을 수 있습니다. 그러므로 이온음료는 강도 높은 운동을 하는 경우, 높은 온도에서 장시간 노동을 하는 경우에 효과적일 수 있으며, 이외에 가벼운 운동의 경우 이온음료를 굳이 먹을 필요는 없습니다. 이온음료를 좋아한다면 마셔도 되지만, 너무 많이 마시게 되면 다이어트와 건강 모두에 좋지 않은 영향을 줄 수 있습니다.
환자 식단
Q. 변비에 좋은 식단을 소개해 주시면 감사하겠습니다.
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.변비는 대장의 연동운동 저하로 나타나는 배변 장애로서 잘못된 식습관이나 규칙적이지 못한 배변 습관이 원인입니다. 변비는 임신이나 월경, 스트레스 등이 원인이 되어 나타나기도 하지만 심한 다이어트나 운동 부족, 혹은 약물이나 환경적인 요인으로 발생하기도 합니다. 동물성 지방을 너무 자주, 많이 섭취하는 것도 변비 원인이 될 수 있습니다. 포화지방인 동물성 지방의 과도한 섭취는 음식물의 장 통과시간을 빠르게 해 대장이 충분한 역할을 수행하지 못하게 되고, 이렇게 되면 수분을 과도하게 빼앗겨 변이 더욱 단단하게 만들어져 변비에 좋은 음식으로 대체하는 습관이 필요합니다. 기저질환이 배변장애의 원인이 되기도 합니다. 당뇨나 갑상선 기능저하, 혹은 치매와 파킨슨, 척추질환이나 다발성 경화증 등이 해당하는데요. 이 밖에도 대장이나 항문, 골반저 등의 기질적 병변이나 우울증, 거식증과 같은 질병도 원인이 됩니다. 임산부의 경우 섭취하는 철분제가 배변을 더 힘들게 하는 경우들이 많습니다. 변비에 좋지 않은 것1. 카페인우선 꼽을 수 있는 것은 카페인입니다. 커피가 위산 분비를 촉진하고 장 근육을 수축시키는 것은 물론 지방 소화를 쉽게 하여 장운동을 좋게 하기도 합니다.또한 함유되어 있는 코로로겐산은 폴리페놀의 일종으로 장시간 섭취하면 장내의 세균총을 변화시킨다고 알려져 있기도 합니다.그러나 과도한 커피 섭취는 정작 수분 섭취가 줄어드는 일은 염려할 만합니다. 어떤 분들은 커피를 물처럼 마시기도 하는데 고용량의 카페인은 이뇨작용을 일으켜 체내 수분을 부족하게 합니다.과도한 이뇨작용은 탈수 상태를 만들기 때문에 장에 음식물이 통과하는 것을 어렵게 한다는 점을 기억하고 변비에 좋은 음식을 챙기는 것이 좋습니다. 2. 밀가루 음식 칼국수나 수제비, 스파게티나 빵, 혹은 라면과 같은 밀가루 음식을 즐기는 분들이 많습니다. 맛있기도 하지만 비교적 쉽게, 빠르게 섭취할 수 있고 라면의 경우 출출한 밤, 야식으로 먹기 좋아 쉽게 끊기 어려운 것이 사실인데요. 밀가루에 들어있는 글루텐 성분은 배변 장애를 유발하기 때문에 섭취량을 줄이거나 글루텐 프리 식품으로 대체하는 것이 좋습니다. 변비에 좋은 음식1. 사과사과에는 식이섬유인 펙틴이 풍부하고 이는 장의 연장 운동을 원활하게 만들어줄 수 있어 변비에 좋은 음식입니다. 2. 양배추양배추는 일반 배추에 비해서 식이섬유가 풍부하다고 알려져 있고, 비타민 등도 풍부해 변비에 대한 완화가 가능합니다.3. 바나나바나나의 경우 식이섬유 및 펙틴 등이 풍부한데 이는 변비 예방에 좋습니다.4. 고구마고구마 또한 수용성 식이 섬유 및 비타민B1이 풍부하게 함유되어 있고 이것이 장 활동에 대한 개선을 도와주기에 변비에 좋은 음식입니다.5. 올리브오일올리브오일의 경우 불포화지방산의 공급원으로 알려져 있고 이러한 불포화지방산이 혈액 속의 불필요한 콜레스테롤과 결합하여 대장으로 배출되는 특징을 보여주고 있습니다.
다이어트 식단
Q. 살찌려고 단백질 보충제 먹어도 되나요?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.체중을 늘리기 위해서는 단백질 보충제 보다는 탄수화물과 지방이 많이 함유된 음식을 많이 섭취하면 됩니다.단백질보충제는 근육량을 늘리기 위한 방법으로 땀을 흠뻑 흘리는 운동선수들이 하는 방법입니다. 근육량을 키워야 기초대사량 늘어나서 에너지 소비량이 많아져 체지방으로 축적되지 않습니다.
식습관·식이요법
Q. 젓갈류 반찬은 몸에 좋지 않을까요?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.젓갈은 발효식품입니다. 발효식품은 몸에 유익한 유산균이 많기때문에 매우 좋습니다. 다만 젓갈 담는 과정에 미생물 부폐를 막기위해 식염을 많이 넣기때문에 많이 먹으면 나트륨을 과다하게 섭취되므로 좋지 않다고 생각 됩니다.나트륨 과다 섭취시는 고혈압 발생, 심혈관 질환 노출, 신장 장애, 골다공증 악화, 요로결석, 심장비대, 위암 발생 등 몸에 안좋은 질병이 발생 될 수 있습니다.
다이어트 식단
Q. 단백질 파우더를 먹으면 살찌는거 아닐까요?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.근육량을 키우기 위해 운동 선수들은 단백질 보충제를 섭취하는 경우가 많습니다. 단백질 보충제 섭취로 인해 실제로 근육량이 늘고 탄력이 생기는 등 도움을 받고 있습니다. 근육량이 늘어나면 기초대사량이 늘어나 똑 같은 음식을 먹어도 몸에서 에너지 소비가 많아 기초대사량이 낮은 사람 보다 살이 찌지 않습니다.하지만 땀을 흠뻑 흘리게 운동하는 사람만 해당되며, 평소 운동하지 안는 사람은 단백질 과다 섭취로 인해 신장장애, 통풍 등이 발생 할 수 있습니다.매일 땀을 흠뻑 흘리게 운동을 할 경우는 단백질 보충제는 도음이 될 듯 합니다.체중을 줄일 목적이라면 단백질 보충제 열량 만큼 음식은 적게 드셔야 합니다.