안녕하세요 강형봉 전문가입니다.
다이어트 식단
Q. 고기중에서 지방이 적은 고기는 어떤 부위, 종류가 있나요?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.고기는 부위별 지방 함량이 다릅니다. 일반적으로 부위를 구성하는 지방에는 피하지방, 근간지방, 근내지방이 있습니다. 돼지고기 지방의 양은 통상적으로 돼지 껍질 유무에 달려 있는데요. 껍데기가 붙어 있는 돼지고기는 피하지방 (등지방) 을 제거하지 않은 상태 입니다. 이런 경우는 등심, 앞다리, 뒷다리 부위는 피하지방이 많습니다. 그러나 돼지 껍데기와 피하지방을 0mm 수준으로 제거하면 다른 부위보다 많이 적습니다.돼지고기 부분육의 껍데기와 피하지방을 제거할 시 부위별 지방 함량에 대해 적은 순서대로 나열해 보면 아래와 같습니다.1. 안심살 (안심) 2. 뒷사태 (뒷사태살, 족발에 있음 ) 3. 앞사태 (앞사태살 , 족발에 있음) 4. 도가니살 (뒷다리살, 후지) 5. 보섭살 (뒷다리살, 후지)6. 볼기살 (뒷다리살, 후지) 7. 토시살 (특수부위 또는 잡육) 8. 꾸리살 (잎다리살, 전지)9. 부채살 (앞다리살, 전지) 10. 알등심살 (등심) 11. 설깃살 (뒷다리살, 후지) 12. 주걱살 (잎다리살, 전지) 13. 홍두께살 (뒷다리살, 후지) 14. 갈비살 (갈비) 15. 갈매기살16. 앞다리살 17. 등갈비 18. 목심살19. 등심덧살20. 삼겹살 21. 항정살 돼지고기 부위 중에서 안심 부위가 가장 기름이 적고 그다음이 사태살 부위 순위이며 반대로 가장 아래 순위는 기름이 가장 많은 부위겠죠.돼지고기 뒷다리살, 등심살, 앞다리살도 기름이 적은 부위임을 알 수 있습니다. 기름이 적은 돼지고기 부위를 찾는 분들에게 추천하는 부위입니다. 기름이 많은 부위는 흔히 구이용으로 적합한 부위들입니다. 항정살이 가장 지방 함량이 높은 부위이고 그 다음은 잘 아시다시피 삼겹살 입니다. 이 외에 등심덧살, 목심살, 등갈비, 갈매기살, 갈비살 등이 지방 함량이 높습니다. 돼지 지방 성분의 특성에 대해서는 다음에 한번 자세히 언급해 보겠습니다.일반적으로 돼지기름의 불포화지방산과 포화지방산의 비율은 소고기와 다르고 닭고기, 오리고기와도 다릅니다.소고기보다는 불포화 지방산 비율이 높지만 닭고기, 오리고기 보다는 불포화지방산 비율이 낮습니다.어찌되었든 지방도 우리몸에 꼭 필요한 단백질, 지방, 탄수화물의 한부분 영양소입니다. 부위별 용도에 맞게 선택하여 섭취하면 될 듯 합니다.
기타 영양상담
Q. 미나리의 효능에 대해 궁금합니다
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.미나리는 비타민과 무기질, 섬유질이 풍부해 장의 운동을 촉진시켜 변비를 없애는 데 효과적입니다. 미나리의 대표적 효능은 해독 작용이라고 하잖아요. 미나리 특유의 향은 페르시카린 성분 때문인데, 이 성분은 체내 쌓인 독과 중금속을 배출시켜주는데 탁월하다고 합니다.미나리의 초록빛은 식물성 색소 물질인 케르세틴 때문인데요. 케르세틴 성분은 강력한 항산화 효능이 있어 혈관 맑게 정화시켜 주고 혈압을 낮추고 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추는데 탁월하다고 합니다.미나리는 간 기능을 좋게 해주는데 탁월해서 숙취해소에 좋습니다.미나리에 함유한 식이섬유는 포만감을 쉽게 느끼게 하여 과식을 막아주며 미나리의 저칼로리는 체중관리에 도움이 되며 미나리에 함유한 비타민 A는 결막과 각막의 기능을 지원해 시력 건강에 관여하며미나리의 비타민 C는 면역력을 높여주고빠른 상처 치유력, DNA를 파괴하는 유해한 활성산소 억제 등 건강 유지에 중요한 역할을 합니다. 미나리에 함유한 비타민 E는 항산화 특성이 있으며 모발 성장 촉진 효과가 있으며 미나리의 마그네슘은 심장병, 고혈압, 제2형 당뇨병 발병 리스크를 낮추는 것으로 알려져 있습니다.미나리에 함유한 인은 치아를 포함한 뼈 건강 유지, 손상된 조직을 치유에 관여하며 미나리의 칼륨 성분은 뇌졸중, 심장 질환 리스크 감소와 관련이 있으며 미나리에 함유한 칼슘은 치아 건강과 뼈 건강 효과, 골다공증 예방에 도움이 됩니다미나리의 철분은 빈혈 개선과 혈액에서 산소를 운반하는 단백질인 헤모글로빈 생성에 관여하며 미나리에 함유한 페르시카린은 간을 보호하는 역할을 하며 미나리의 티아민은 폐혈증과 신부전증 리스크 억제, 혈당수치를 낮추어 당뇨병 개선에 도움이 되는 것으로 알려져 있습니다.미나리에 함유한 리보플라빈은 백내장 예방과 건강한 눈, 신경, 근육, 간 유지에 관여하며 미나리의 케르세틴은 항산화 특성을 갖고 있으며 심장병과 골다공증 예방에 도움이 되며 미나리에는 그 외 건강에 도움이 되는 영양 성분이 포함되어 있습니다.
기타 영양상담
Q. 밀가루의 종류와 영양성분이 어떻게 되나요?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.밀의 종류, 기후 및 토질 등에 따라서 품질이 달라지며, 같은 종류의 밀이라도 제분 공정, 정제의 정도에 따라서 차이가 있습니다.1. 강력분 : 단백질 함량이 13% 이상이며 보통 빵제품을 만드는데 사용합니다.2. 중력분 : 단백질 함량이 10% 내외이며 보통 국수류 제품을 만드는데 사용됩니다3. 박력분 : 단백질 함량이 8% 이함이며 보통 과자류 제품을 만드는데 사용합니다밀가루의 성분 : 밀가루의 품질을 좌우하는 가장 중요한 인자이며 글루테닌과 글리아딘이 물과 결합한 후 외부적인 힘에 의해서 글루텐을 형성합니다.한국 농산물 검사규격에서 밀가루의 등급과 회분 함량의 1등품은 0.45% 이하, 2등급은 0.46∼0.65%, 3등품은 0.66∼1.00%로 되어 있다.
식습관·식이요법
Q. 토마토 성분이 탄수화물이 많은가요?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.토마토는 탄수화물이 8%정도 함유되어 있고 대다수 수분90% 이며 비타민과 미네랄 성분도 많이 포함되어 있습니다. 토마토는 품종에 따라 차이는 있지만 1회제공 180g당 칼로리는 25~60kcal 정도로 열량은 낮습니다.
식습관·식이요법
Q. 포도 껍질은 사람몸에 괜찮나요?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.포도에는 레스베라트롤, 카테킨류와 같은 폴리페놀, 토코페롤, 스테롤, 리놀레산 등 다양한 항산화 관련 물질이 있습니다.이 성분의 대부분은 껍질과 씨앗에 있는데요. 포도의 좋은 성분 중 대부분을 차지하고 있는 레스베라트롤은 항산화, 항암, 항염증, 항당뇨 작용을 한답니다.또한 콜레스테롤 수치를 감소하게 하여 심혈관 질환 예방에도 효과적이고 사람의 수명 연장에 핵심적인 단백질 서투인도 레스베라트롤에 의해 활성화된다고 하네요따라서 포도를 먹을 때도 껍질째 먹을 수 있는 품종을 골라 먹는 것이 좋습니다.국내 과일은 수시로 잔류농약 허용기준 초과 여부를 검사하여 기준이 초과되는 경우 폐기 등의 조치를 통해 유통을 차단하고 있어 사실 큰 문제는 없습니다.그럼에도 불구하고, 잔류농약이 걱정된다면 과일과 채소 각각의 세척 법으로잔류농약을 제거하면 됩니다.딸기와 포도는 1분 정도 물에 담가놨다 씻으면 잔류농약을 효과적으로 제거할 수 있고, 사과는 물에 간단하게 씻어 먹어도 큰 문제가 없지만, 꼭지 근처 움푹 들어간 부분에 상대적으로 많은 농약이 남아 있을 수 있으니 이 부분만 제거하고 먹으면 될 듯 합니다. 출처 : 국가인증농식품 공식 블로그
기타 영양상담
Q. 생선을 날 것으로 먹는게 좋나요 조리하는게 좋나요?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.날 것을 먹지 못하면 익혀서 먹으면 됩니다. 가열로 인한 일부 영양성분이 파괴될 수는 있지만 건강을 상하는 것 보다는 낫습니다. 가열로 인해 음식이 부드럽고 흡수율이 더 좋아질 수 있으니 체질에 맞게 음식을 선택하면 될 듯 합니다.
식습관·식이요법
Q. 신맛이 나는음식은 모두 비타민 C가 많은건가요?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.신맛이 나는 것은 비타민 C 이외에도 구연산 등 유기산이 있습니다.신맛 난다고 비타민C가 다 들어 있는건 아닙니다. 음식 중에 식초는 3~5%의 초산, 유기산, 아미노산, 당, 알코올 등의 60가지 이상의 유기산이 함유 되어 있는 산성 식품으로 신맛을 낸답니다.
식습관·식이요법
Q. 당근즙을 아침 식사 대신 섭취를 할까 하는데 당근즙의 영양성분은 어떻게 구성되어 있는지 궁금합니다.
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.당근은 항산화제, 칼륨, 비타민 K, 비타민 C, 나이아신, 비타민 B6의 함유되어 있고 베타카로틴과 섬유질 풍부하게 함유되어 있습니다.당근을 꾸준히 섭취하면 눈, 야맹증 개선에 이롭습니다. 루테인 같은 항산화제는 산화 스트레스로 인한 눈 손상 방지하여 줄 수 있습니다. 채소의 노랑, 주홍빛 나게 하는 물질로 우리 인체에서 Vitamin A로 전환이 됩니다. 로돕신 생성하는데 필수 요소인데 자주색 띠게 하는 성분으로 야맹증에 이롭습니다. 베타카로틴 더 효율적으로 흡수하고 싶다면 날 것을 먹기보다는 익혀 먹어야 합니다.
기타 영양상담
Q. 대추가 감기예방에 좋다고 하던데 정말 그런가요?
대추는 감기 예방 뿐만아니라 우리 몸에 많은 효능을 줍니다.대추는 영양분이 풍부하고 몸 건강에 탁월한 효능이 있는 식품입니다. 동의보감에서는 '대추는 맛이 달고 독이 없으며 속을 편안하게 하고 오장을 보한다. 오래 먹으면 안색이 좋아지고 몸이 가벼워지며늙지 않게 된다.' 라고 기록되어 있습니다.첫 번째, 항암 효과대추에 함유된 플라보노이드, 베타카로틴 성분은 암을 유발하는 발암물질을 외부로 배출하는 작용을 하여 각종 암을 예방하는데 뛰어난 효과가 있습니다.또한, 대추의 배트올린산 성분은 염증이나 종양을 억제해 주기 때문에 장기복용 시 만성 구내염 완화와 예방에 도움을 줍니다.두 번째, 면역력 강화대추의 비타민C와 각종 미네랄 성분은 혈액순환과 신진대사를 촉진하여 감기나 외부에서 유입되는 바이러스와 질병 등으로부터 면역력을 높이는데 탁월한 효능이 있습니다. 또한, 민간약으로도 많이 사용되어온 대추는 심장과 폐를 윤택하게 하고 기침 감기에 도움을 줍니다.세 번째, 노화예방'대추를 보고 먹지 않으면 늙는다'라는말이 있을 정도로 대추의 각종 비타민과 항산화 성분은 노화를 유발하는 활성산소를 제거해주며 세포의 재생을 촉진하여 노화방지에 도움을 줍니다.또한, 대추에 함유된 비타민C성분은 콜라겐 생성을 촉진하고 멜라닌 세포의 생성을 억제하여 기미 주근깨 등을 방지, 탄력 있고 깨끗한 피부를 유지하는데 도움을 줍니다.네 번째, 혈관건강대추에 함유된 비타민P 성분이 비타민C의 기능을 보강하여 모세혈관을 튼튼하게 하고 혈압강하 작용을 통한 혈액순환에 도움을 주어 고혈압, 뇌졸중 등의 혈관관련 질환을 예방하는 도움을 줍니다.다섯 번째, 간 기능 개선대추는 간 기능을 활성하여 급성간염, 만성간염, 간경변증과 관련된 담즙 분비량을 늘려주기 때문에 간기능 개선에 도움이 됩니다. 또한, 대추는 과음으로 인한 숙취해소에도 도움이 됩니다.여섯 번째, 불면증 개선대추에 함유된 사포닌, 플라보노이드,폴리 사카 라이드 성분이 신경 안정을 도와 불면증을 개선하는데 도움을 줍니다.또한, 대추에 함유된 포도당과 과당 성분은 긴장을 풀어주고 피로에 지친 우리 몸의 피로를 해소시키는 데 도움이 됩니다.일곱 번째, 빈혈 개선대추에 함유된 철분 성분은 적혈구 생성에 도움을 주고 혈액 순환을 활발하게 도와 빈혈 증상을 개선하고 예방하는데 도움이 됩니다.여덟 번째, 장 건강대추에 함유된 수용성 식이섬유가 장운동을 촉진하고 장 내 유해물질을 배출시킴으로써 변비를 예방하고 개선하는데 도움이 됩니다 또한, 대추에 함유된 아미노산 성분이 소화를 자극하고 장내 친화적인 박테리아의 성장을 촉진해 줌으로써 장건강에 도움을 줍니다.아홉 번째, 수족 냉증 개선성질이 따뜻하기 때문에 한방에서 약을 지을 때 많이 사용하는 대추는 혈액순환을 개선하고 손발이 찬 수족냉증이나 여성분의 냉증증상을 완화하는데 도움을 줍니다. 대추를 꾸준히 섭취하면 여성에게 부족한 영양소인 칼슘과 철분을 보충시켜주기 주기 때문에 부인병이나 갱년기 증상을 겪는 여성들에게 좋은 역할을 한다고 합니다.열 번째, 골다공증 예방대추에 추출물에는 골 질환의 주원인인 파골세포에 활성을 통제하여 골 질병이나여성들의 폐경기로 인해 생길 수 있는 골다공증과 같은 뼈 질환을 예방하는데 도움이 됩니다. 또한, 대추의 타닌 성분은 우리 몸의 각종 염증을 없애주고 통증완화에 효능이 있어 관절염과 같은 만성적 질환 예방에 도움이 됩니다.
영유아·아동 식단
Q. 아이들에게 냉동볶음밥을 자주 해주는데 영양 부족이 없을런지 궁금합니다
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.시중에 유통되는 냉동밥은 종류가 다양하여 소비자가 기호도에 맞게 선택하여 섭취할 수 있습니다열량도 219~510kcal 정도로 다양합니다. 냉동밥 포장지에 표기된 칼로리 등 영양성분을 확인하여 아이에게 맞는 냉동밥을 선택하여 섭취시키면 될 듯 합니다.