안녕하세요 강형봉 전문가입니다.
식습관·식이요법
Q. 식이섬유가 노화예방에 좋다고 하던데 맞나요?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.식이섬유란 몸 안의 소화효소로는 분해되지 않는 난소화성 고분자 섬유입니다.몸 안에서 흡수되지 않으므로 영양학적 가치는 없지만 6대 영양소(탄수화물, 단백질, 지방, 비타민, 무기질)와는 달리 생리기능을 한다고 인정받아 제7의 영양소라고 부르네요.식이섬유는 일정량의 물을 흡수하여 보유하는 역할을 하고요. 식이섬유의 구성분인 카복실기와 유산기는 양이온을 흡착하여 담즙산, 콜레스테롤, 독성물질을 흡착하여 몸에서 배출시키는 역활을 합니다.식이섬유의 생리적 효능으로 변비, 치질, 대장암 등의 예방에 효과적이고요. 고열압, 동맥경화, 심장병, 당뇨병, 비만예방에도 좋다고 합니다이렇듯 성인병 예방에 좋으므로 노화예방에 효과가 있겠죠.식이섬유는 몸에서 소화되지 않기때문에 유산균의 영양소가 되어 대장운동을 촉진시켜 변비 예방에 아주 좋습니다.
기타 영양상담
Q. 조개는 어떤 영양 성분이 있는지 궁금합니다.
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.조개는 시원한 국물요리에도 좋고 단백질 함량도 높아 기력을 회복하는데도 아주 좋은 식자재 입니다. 종류에 따라 육질의 크기와 맛이 조금씩은 다르지만 영양 함량은 크게 차이를 보이지 않는다고 하네요.조갯살 100g 기준 열량은 92kcal 정도이며 영양성분은 지방 2g, 단백질 16g, 탄수화물 3g, 나트륨 472mg, 칼륨 350mg정도 입니다. 그리고 비타민 A,B2, C, E 등 칼슘, 아연, 엽산, 이, 철분 등 무기질 성분이 함유되어 있습니다.이렇듯 조개는 지방의 함량이 2g으로 상당히 낮고 (닭가슴살 수준) 단백질 함량 16g으로 상당히 고단백 식품 입니다. 100g당 칼로리는 90 내외로 소고기나, 닭가슴살보다 오히려 낮은 수치를 보여준니다. 일반적으로 해산물류는 지방이 적고 단백질 함량이 많으며 칼로리 또한 적어 건강을 회복하고 체내 지방을 제거하는데 활용하면 아주 좋다고 볼 수 있습니다.
기타 영양상담
Q. 국밥은 나트륨이 과다하게 들어있나요?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.통상적으로 한 식단은 밥과 국 또는 찌개가 같이 나옵니다.국과 찌개는 식염으로 간을 맟추기 때문에 나트륨이 포함되어 있습니다.국밥도 마찮가지 식염으로 간이 되기 때문에 나트륨이 들어 있겠죠한국인은 찌개류를 많이 섭취하기 때문에 나트륨 섭취량이 다른나라에 비해 많습니다.하루 4,900mg정도 섭취한다고 합니다.WHO가 권장하는 섭취량은 2,000mg 입니다. 이 수치는 식염 5g정도 이며 티스푼으로 한 스푼 정도 해당된다고 하네요나트륨은 우리 몸의 온도를 유지하는 일을 하고 적혈구가 각 조직에 산소를 운반하는 데 사용되며 노폐물도 배출하도록 도와주고 신경 전달을 담당한다고 합니다. 만약에 몸에 나트륨이 없으면 인체의 어떤 기관도 제대로 작동하지 않게 된답니다.하지만 과다 섭취하면 혈압이 높아지고 주변 혈관들이 높은 압력을 받아서혈관 손상과 질병들을 얻을 수 있다고 하네요. 평소 나트륨 과다 섭취로 건강에 이상이 있는분은 저염의 국밥을 권하고 싶네요 국밥 보다는 나트륨 함량이 많은 찌개 국물을 주의하기 바랍니다.
식습관·식이요법
Q. 옻닭은 어떤 효능이 있는 음식인가요?
옻 효능에 대해 동의보감에는 ‘마른 옻이 어혈을 풀어주고, 여인의 경맥불통을 풀어주며, 장을 잘 통하게 하고, 기생충을 죽이며, 피로를 다스린다’고 하네요.옻의 따뜻한 성질이 기력회복과 혈액순환을 돕고, 여성 생리불순 및 생리통에도 효능을 보인다고 알려졌습니다.옻과 닭이 만난 보양식, 옻닭은 위장병을 비롯한 속병에 효능이 있다고 알려졌습니다. 또, 닭이 옻의 독성을 중화시키고 소화흡수를 돕는다고 하고요. 옻닭의 효능에도 불구하고 옻닭을 먹을 땐 알레르기에 주의해야 합니다.옻의 효능에 대한 연구와 실험은 끊임 없이 진행되고 있으며, 현재까지 밝혀진 옻의 뛰어난 효능은 아래와 같습니다.1. 위암을 포함한 복강내의 종양성 질환, 즉, 위암, 난소나 자궁의 종양등2. 냉증이 심하거나 월경불순일때3. 술로부터 간을 보호하고 간의 해독작용4. 남성들의 강장제 (스테미나 강화)5. 옻의 주성분인 우루시울의 항암작용 (기존 암 치료약 효능의 10배)6. 뼈에 영양분을 주어 골수염, 관절염에 효능7. 심장병, 결핵, 신경통, 간병, 늑막염, 간경화8. 소화불량, 위염, 위궤양, 위암9. 담당결석이나 신장, 방광결석그리고 골수를 충족시킨다고 합니다.[출처] : 옻의 효능 9가지http://www.mediup.co.kr/board/index.html?id=market&no=12432
기타 영양상담
Q. 더덕의 영양분과 효능에대해 알려주세요
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.더덕에는 사포닌 성분이 많기때문에 항암식품에 포함되며 해독작용, 강장작용, 항염증, 항산화작용, 심혈관 개선 그리고 위를 튼튼하게 해주는 효능이 있다고 합니다.또한 혈액속에 콜레스테롤과 지질 함량을 줄이고 혈압을 낮추는 작용이 있어서 고혈압, 비만 예방에 좋다고 하네요.
기타 영양상담
Q. 청국장이 우리몸에 주는 효능이 궁금합니다.
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.청국장에 있는 라토키나제 효소가 단백질을 분해하는 성질이 있어서 혈전 제거 효과가 있다고 합니다. 그리고 혈압이 높은 사람에게 도움을 줄 수 있다고 하네요.청국장에는 폴리감마글루탐사칼륨 성분이 있는데 면역력 개선에 도움을 준다고 합니다.청국장 10g 속에 약 300억 마리의 유익한 미생물이 들어 있습니다.이 미생물들이 장까지 살아서 흘러 내려가 변비를 없애고 장의 활동을 돕습니다.청국장의 특징인 끈적이는 실을 만드는 바실루스균은 유산균에 비해 정장 효과가 100배나 높습니다.가열과정에 유익한 미생물이 많이 사라질 수 있으니 너무 오래 끓이지 않으면 좋겠죠.청국장도 낫또와 같이 생으로 드시면 위에서 설명한 효과가 더 많을 겁니다.청국장은 찌개를 끓여 먹어도 좋지만 생청국장을 그대로 먹어도 건강에 좋습니다. 김이나 김치에 싸서 먹기도 한답니다.예전에는 오랜 시간 띄워 냄새가 많이 나는 청국장을 즐겨 먹었지만 요즘은 냄새가 거의 나지 않는 청국장이 많이 유통되고 있습니다. 청국장 만드는 방법은 그리 어렵지 않습니다. 콩을 삶아 질그릇에 담고 짚으로 싸서 따뜻한 방에 놓아두면 납두균이 번식하면서 진이 생깁니다. 이렇게 뜬 청국장에 마늘, 생강, 굵은 고춧가루, 소금 등을 섞어서 찧었다가 냉동고에 보관해두고 조금씩 꺼내 먹으면 좋습니다.
다이어트 식단
Q. 다이어트 식단 탄단지 비율이 궁금합니다
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.우리 몸이 필요로 하는 하루 영양소 섭취 비율은 대략 탄수화물 55~65%, 단백질 7~20%, 지질 15~30% 정도 입니다.전체 섭취 칼로리 중 탄수화물이 절반 정도 되도록 식단을 편성하는 것이 건강유지에 좋을 듯 합니다.위 비율로 식단을 편성하여 하루 필요 열량 보다는 적게 섭취하고 기초대사량 보다는 약간 많게 섭취한다면 체중을 줄일 수 있습니다.하루 필요 열량과 기초대사량은 나이, 성별, 체중, 골격, 근육량 등에 따라 차이가 있습니다.예를 들어 하루 기초대사량이 1,500kcal 이고 필요한 열량이 2,500kcal인 사람이 체중을 줄이기 위해서는 하루 1,800kcal 이상 2,500kcal 이하 열량을 섭취한다면 될 듯 하네요.운동량이 부족한 사람이 단백질이 많은 식품을 장기간 섭취시는 신장 등에 무리가 갈 수 있습니다. 주의가 필요합니다.운동량이 부족한 사람은 다이어트를 위해 꼭 단백질 함량이 높은 식품을 선택할 필요는 없습니다.
기타 영양상담
Q. 치즈는 많이 먹으면 살찌나요?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.다이어트 음식인 치즈는 단백질과 칼슘 함량이 높습니다. 치즈 칼로리는 다른 다이어트 음식에 비해 높지만 아연, 인 및 여러 비타민을 포함하고 있습니다. 그렇기 때문에 치즈의 영양 성분은 다른 다이어트 음식보다 높습니다.치즈는 몸에 필요한 영양소를 공급해주며, 단백질과 칼슘 함량이 높은 다이어트 음식입니다.그리고 치즈에 풍부한 칼슘은 뼈 건강에 도움이 됩니다. 그러나 일부 치즈에는 지방과 나트륨 함량이 높습니다. 그렇기 때문에 치즈를 많이 먹는 것에 주의를 해야 하며, 본인의 건강 상태에 맞게 치즈의 양을 조절해야 합니다.또한 다이어트 음식 중에서 치즈 칼로리는 높습니다. 종류에 따라 치즈 칼로리는 다르지만 30g 기준으로 약 100kcal입니다. 많은 양의 섭취는 하지 않는 것이 좋습니다.치즈는 지방 함량이 높은 음식입니다. 지방 섭취에 제한을 해야 하는 사람들은 치즈를 다이어트 음식으로 선택하지 않는 것이 좋습니다.치즈는 나트륨 함량이 높습니다. 고혈압 또는 심장 질환이 있는 사람은 치즈 섭취에 주의를 해야 합니다.치즈는 식이 섬유가 없습니다. 식이 섬유가 없기 때문에 치즈를 과도하게 섭취하면 변비가 생길 수 있습니다.
기타 영양상담
Q. 해산물 대체 음식은 뭐가 있을까요?
해산물을 못 드셔도 너무 걱정할 필요는 없습니다.우리 몸이 필요로 하는 건강유지를 위한 하루 영양소 섭취 비율은 대략 탄수화물 55~65%, 단백질 7~20%, 지질 15~30% 정도이며 기타 비타민류와 무기질 입니다.우리 몸에 필요한 영양성분은 곡물 및 채소에도 다 포함되어 있습니다. 그래서 대다수 스님들은 채식으로 건강유지를 하고 있답니다. 또 육고기에도 우리 몸에 필요한 영양성분이 많이 포함되어 있고요평소 섭취하는 음식으로도 건강유지에 문제가 없다면 평소대로 식단을 짜도 무방하다고 봅니다.전체 섭취 칼로리 중 탄수화물이 절반 정도 되도록 식단을 편성하는 것이 건강유지에 좋을 듯 합니다.
기타 영양상담
Q. 냉동식품 녹으면 다시 얼려서 먹어도 되나요?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.대다수 냉동식품은 품질유지를 위해 제조과정에서 급속냉동(-40°C)을 시키고 있습니다. 그래야 해동 후 요리과정에 본연의 맛 등 품질을 유지할 수 있습니다.냉동식품을 요리하기 위해 해동 및 냉동을 반복한다면 품질이 떨어질 수 밖에 없습니다. 해동 후 쓰다남은 식품을 다시 냉동한다고 해도 가정에는 급속 냉동시설이 없기 때문에 다시 해동 시 수분 감량 등 품질변화가 발생됩니다. 처음 해동 때와는 달리 맛 등 품질저하가 예상됩니다.냉동식품의 유통기한은 -18°C에서 00개월 또는 00년 등으로 표기하고 있지만 이것은 계속해서 냉동실에 보관된 식품에 한해서 입니다. 해동과 냉동을 반복한 식품은 유통기한을 같이 볼 수는 없겠죠.해동한 식품을 다시 냉동할 경우 유통기한이 남았다고 하더라도 빨리 섭취하길 권합니다. (단, 이상이 없다고 판단될 때)