안녕하세요 강형봉 전문가입니다.
기타 영양상담
Q. 집에 보관하는 마늘에 싹이 조금 올라왔는데 먹어도 괜찮나요?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.일반적으로 실내에서 보관하다가 마늘싹이 자라면 황산화물질이 더 많아질뿐 먹어도 인체에 아무런 해가 되지 않습니다. 마늘싹이 나면 항산화 물질이 증가하는 만큼 더욱 강력한 항암 효과가 생기게 됩니다. 다만 우리가 일반적으로 먹는 생마늘과 비교해서 맛이나 식감이 조금 떨어지기 때문에 조리를 해서 먹는 것이 좋습니다.그러나 햇빛이 있는 곳에서 생긴 마늘싹은 표면이 녹색으로 변하게 되는데요, 이것은 식중독을 유발할 수 있으니 먹지 않는것이 좋습니다. 바로 알칼로이드라는 성분이 생기는데, 몸속에 들어와 특이한 반응을 일으킬 수 있기 때문입니다. 일종의 자연독 성분입니다. 물론 뜨겁게 조리해 먹으면 괜찮습니다.
식습관·식이요법
Q. 밤에 라면을 먹으면 다음날 아침에는 왜 얼굴이 붓나요?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.라면을 먹으면 아침에 얼굴이 붓는 이유는 라면 속의 '염분'때문인데요.라면에는 상당량의 나트륨이 함유되어 있습니다.짜파게티 같은 경우는 1,100mg이 될 정도인데요.또 나트륨 때문에 모세혈관과 조직세포 사이에 삼투압 현상이 일어나게 되는데,이때 세포가 수분때문에 팽창되면서 붓는것입니다.얼굴 붓기를 줄이기 위해서는 국물을 최소한으로 먹는것이 좋고요.국물이 없는 라면의 경우 분말스프를 조금만 덜 넣으면 더 낫습니다.하지만 맛은 그리 좋지 않겠죠.또 라면을 먹고 난 뒤 우유를 마시면 붓기를 줄일 수 있는데요.우유 속의 풍부한 칼륨이 나트륨 배출을도와줍니다.또 얼굴 붓기를 빼기 위해서는 림프의 순환을 돕는 마사지 따뜻한 찜질을 해주는것이 좋고요.※ 얼굴 붓기 빼는 법 / 일반적으로 얼굴이 붓는 이유는 짠 음식을 많이 먹어서 체내에 염분이 과하기 때문입니다 이러한 경우에는 나트륨 배출을 도와주는 바나나, 토마토, 고구마 등을 섭취하면 붓기를 빼는데 효과적입니다 또한 이뇨작용을 촉진하는 수박, 호박, 율무 등도 도움을 줄 수 있습니다
식습관·식이요법
Q. 양파껍질을 넣고 끓인물은 어디에 좋은가요?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.양파껍질에는 같은 양파에 비해 퀘르세틴과 같은 항산화 성분을 많이 함유하고 있어 혈액순환을 촉진하고 면역력 향상과 당뇨병 예방에도 도움이 됩니다.양파의 다양한 효능을 주는 폴리페놀은 양파의 바깥층 껍질에 더 많이 들어 있습니다.특유의 매운맛은 황아아릴과 알리신 성분으로 부터 나오는데 이 성분들이 비타민 B1이랑 결합해 몸에 에너지를 만들어 주어서 기름진 음식에 많이 들어있는 지방이나 콜레스테롤이 혈관에 덜 쌓이도록 하는 역할을 해주고 껍질 속에 풍부한 퀘르세틴이 몸 속에 들어오는 중금속을해독하는데 좋은 성분입니다.그런데 여기서 또 놀라운건 이 모든 영양성분들이 알맹이에도 많지만 껍질 속에 집중 되어 있습니다.
환자 식단
Q. 췌장에 부담을 주는 대표적인 음식과 식품이 무엇일까요?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.췌장에 안좋은 음식은 튀긴음식 등 기름진 것들을 비롯하여 각종 가공 및 인스턴트 식품, 술 등입니다.기름진 고열량, 고지방 식품들은 담즙 분비를 촉진하여 무리를 줄 수 있어 과하게 먹는 것은 삼가해야 합시다. 그리고 카페인과 알코올, 향신료, 염분 등이 많은 음식은 췌장에 트러블 일으키는 이유가 될 수 있습니다.특히 췌장염이 발병하는 대표적인 원인은 음주와 담석이라고 하는데요평상시 잦은 음주는 자제하는 것이 췌장염 예방에 도움이 됩니다.
다이어트 식단
Q. 탄수화물을 적게 먹다가 갑자기 늘려서 먹으면 몸무게가 늘어날까요?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.매 한끼 칼로리는 탄수화물 75g이면 300kcal,단백질 100g이면 400kcal,반찬이 대략 100kcal 정도라고 가정하면한끼 총 칼로리는 800kcal 정도가 되겠네요.하지만 지방섭취는 없는데 반찬이 지방이라고 가정 하면 100kcal현재 먹는 탄단지 비율은 37.5% : 50% : 12.5% 가 되네요한국인 영양소 섭취 기준은 (복지부 발표)탄수화물 55~65%, 단백질 7~20%, 지방 15~30% 입니다. 이 기준과 비교해 보면 탄수화물은 20% 정도 부족하고단백질은 35% 많게 섭취하고 있으며지방은 15% 정도가 부족하게 섭취하고 있네요.다이어트를 하더라도 영양소 섭취 칼로리는 "한국인 영양소 섭취 기준"에 맞게 실시 하되 먹는량만 줄이면 됩니다.그래야 몸이 상하지 않는데 현재 식단은 잘 못하고 있는 것 같습니다.전문가의 도움을 받아 식단을 재조정이 필요할듯 합니다.
환자 식단
Q. 장이 약한 사람에게 추천할 식단 부탁드립니다.
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.장이 약한 사람은 죽을 끓여 드시는게 좋구요 되도록이면 속이 편해질 때까지 식이섬유가 많은 것이나 지방이 많은 것은 드시지 않는게 좋습니다.마, 생강차, 매실차 등이 좋구요 기름진 것은 피하고 맵고, 짜고, 날 것, 찬음식, 밀가루 음식 등은 피해야 합니다.소화력이 약한 사람들은 생 야채를 먹기보다는 살짝 데쳐서 먹으면 섬유질이 끊어지면서 그 속에 들어있는 영양성분이 잘 용출되므로 소화 흡수가 잘 됩니다.또 식물은 스스로를 보호하고자 생체독 성분을 가지고 있는경우도 많은데요,열을 가해서 조리하면 이 물질이 날아가거나 분해되기 때문에 소화력이 약한 분들은 야채를 데쳐서 먹는게 더 안전하합니다.
환자 식단
Q. 어떤 음식을 먹어야 건강에 좋고 맛나게 먹을수 있을지
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.원기 회복에 좋은 음식은 민물장어, 낙지, 삼계탕,추어탕, 부추, 홍삼, 굴, 전복, 복분자, 콩국물, 제철과일, 배숙, 단백질이 풍부한 음식 등이 있습니다.
환자 식단
Q. 유산균을 하루에 한번 먹고 있는데요
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.장 건강에 필수적인 것으로 꼽히는 유산균 섭취에 있어서 가장 중요한 것은 ‘꾸준히’ 섭취하는 것입니다.우리가 음식으로부터 섭취한 유산균은 장내에 정착하지 않고 불과 며칠 만에 배설돼버리기 때문이죠. 따라서 유산균을 늘리고 장내 환경을 개선하기 위해서는 끊임없이 새로운 유산균을 보충해 줄 필요가 있습니다.유산균의 최종 목적지는 대장입니다.대장에 도달하기 위해서는 위장과 십이지장 그리고 소장을 거쳐 가야만 합니다.이때 첫번째 방해 요소가 위장이지요. 위산은 강산이기 때문에 유산균을 녹여버린답니다.공복에는 요구르트를 섭취해도 유산균이 위산에 의해 사멸하거나 활동성이 저하되된다고 하네요. 따라서 식사 중, 혹은 식후에 마시는 것이 유산균의 효과를 높일 수 있습니다.하지만 유산균을 캡슐로 만들어 별도 섭취시는 잠에서 깨어나 공복에 물과 함께 먹는 것이 효과적이라고 주장하는 사람도 있습니다.아직까지 유산균 복용 시점과 복용방법에 대한 연구발표는 찾아 볼 수가 없네요.별도로 캡슐형 유산균을 먹지 않았던 옛 시절에도 장에서 유산균은 유익하게 활동했습니다.음속속에 포함된 유산균이 죽지않고 대장까지 간 것은 음식과 함께 섭취하는 것이 더 합리적이지 않나 생각합니다.하루에 한번을 드시던 두번을 드시던지간에 꾸준히 섭취해주는 것이 좋습니다.가능하면 발효음식에서 섭취하길 권하고 싶네요.
식습관·식이요법
Q. 라면에는 좋은 성분은 아예 없는건가요
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.라면은 인스턴트식품 이기때문에 안좋다고 하는데요. 영양면측에서는 좋은 식품입니다. 라면에 개란 1개 풀고 파도 썰서 넣고 하면 식사 한끼로도 충분한 칼로리 입니다.하지만 라면은 한끼 식사라기 보다 간식으로 먹다보니 비만의 원인을 제공하는 식품이기도 합니다.인스턴트 식품에는 제조과정에 화학물질의 첨가물이 다종 포함되는 경우가 많습니다. 즉, 보조료, 발색제, 유연제, 산화방지제 등이 들어가는 식품이 대다수입니다. 라면도 예외는 아니겠죠.인스턴트 식품을 연속해서 장기간 섭취할 경우 화학물질이 배출되지 않고 몸에 쌓일 수 있습니다.그래서 적당량만 섭취하라는 취지로 이해하면 될 겁니다.
기타 영양상담
Q. 디카페인 원두는 몸에 무해한가요?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.디카페인 커피의 영양 성분은 카페인 함량을 제외하면 일반 커피와 거의 동일합니다.디카페인 커피 한 잔(180mL)에는 약 0~7mg의 카페인이 포함되어 있습니다.카페인이 전혀 없는 것은 아니지만 일반 커피에는 용량에 따라 약 70~140mg의 카페인이 포함되어 있다는 것을 고려하면 그 양이 매우 적다는 것을 알 수 있습니다.디카페인은 극소량 함유되어 있는 카페인으로, 부작용을 줄이기에 용이하지요디카페인은 효능만 있는 것이 아니라 부작용도 있는데, 원두 자체적으로 카페인을 제거하게 되면 대사증후군에 영향을 줄 수 있는 질병이 유발될 수 있습니다.때문에 디카페인 커피는 관절염과 같은 부분들을 유발할 수 있다보니 잠재적인 위험성도 따르게 됩니다.또 디카페인에 사용되는 콩의 경우 로부스타인데 이는 지방산을 자극할 수 있어 지방이 많습니다.디카페인은 카페인이 들어있지 않다고 해서 대용량으로 섭취하는 분들이 있지만, 이는 결코 좋지 않은 행동입니다.만약 소량이라도 자신의 몸과 맞지 않으면 바로 섭취를 멈추는 것이 좋으며, 다른 음료로 대체해보는 것도 좋은 방법입니다.디카페인도 카페인이 소량 들어있기에 적절한 양을 설정하여 섭취하는 것이 필요합니다.