안녕하세요 강형봉 전문가입니다.
식습관·식이요법
Q. 식단중인데 바나나도 탄수화물인가요?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.바나나 껍질을 제거한 100g에 열량은 94kcal 정도이고 탄수화물은 22g, 단백질 1g, 지방0.3g 정도 입니다. 칼로리가 낮은편이 아닙니다.다이어트 할때 탄수화물을 고려해서 식단을 편성하는게 좋을 듯 하고요. 참고로 바나나 1개가 약 200g정도이며 껍질을 제거할 경우 140g, 칼로리는 134kcal 정도 입니다.
식습관·식이요법
Q. 즙이 간에 안좋다고 하던데 맞나요?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.여러가지 야채가 혼합된 야채즙을 장기간 복용시(2주) 간에 부담을 주어 간 수치가 높아 질 수 있습니다.가능하면 1~2개 식재료로 즙내어 먹는게 간에 부담을 줄일 수 있습니다.양파즙, 호박즙, 석류즙은 큰 부담이 없다고 사료되나 질환이 있거나 과다하게 섭취시는 부작용이 있습니다.양파즙 부작용양파즙은 간이나 담이 안좋은 사람이 장기간 복용하는 것은 안좋습니다.복용 후 혀에 백태가 끼거나 기미가 생길 경우에는 즉시 복용을 중단해야합니다.석류즙 부작용석류즙도 과다하게 복용시 설사, 복통을 유발할 수 있습니다.호박즙부작용1. 다른 질환이 있어서 이뇨제를 복용한다면 담당의사 선생님과 상의하시고 섭취하시길 바랍니다.2. 호박은 성질이 냉하기 때문에 몸이 차고 소화기관이 좋지 않다면 너무 과하게 드시지 않는것이 좋습니다.3. 콩팥이 안좋으신분(신장질환이 있으신분)은 칼륨이 많은 호박즙으로 인해 심장 부정맥으로 이어질수 있으므로 드시기 전에 반드시 담당의사 선생님과 상의하시고 섭취하시길 바랍니다.
기타 영양상담
Q. 감자가 연두색 빛이 나는데 식용가능한가요?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.감자에 들어있는 독성물질의 이름은 솔라닌(solanine)입니다. 감자가 햇빛에 노출되면 녹색으로 변하면서 생성됩니다. 특히 감자 싹에 가장 많이 들어 있고, 그다음엔 껍질에 많이 들어 있고 살 부분에는 적게 들어 있습니다.보통 우리가 먹는 싱싱한 감자에도 미량의 솔라닌이 들어있지만, 이 정도 양은 사람에게 나쁜 영향을 미치지 않는 정도라 괜찮습니다.하지만 감자 보관상태가 좋지 않아서 햇빛에 오래 노출되거나 싹이 났다면 해가 될 수 있으니 주의해야 합니다.솔라닌의 영향구토, 식중독, 현기증, 두통 등을 유발하며, 심할 경우 호흡이 어려워지기 때문에 다량 섭취하면 매우 위험할 수 있습니다. 민감한 사람의 경우에는 적은 양에도 편두통을 일으키기도 한다니 조심해야겠습니다. 솔라닌이 있는 감자를 조리하여 익힌다고 해서 독성이 제거되지 않습니다.감자를 손질할 때 싹은 잘 도려내고, 녹색으로 변한 껍질을 잘 제거해야 합니다.
기타 영양상담
Q. 족발 껍데기를 먹으면 피부가 좋아지나요?
피부에 좋은 콜라겐이 많이 들어있다며 닭발, 족발, 돼지껍데기 등을 일부러 찾아 먹는 사람들. 그걸로 부족해 콜라겐이 함유된 화장품을 직접 바르거나 스낵, 음료, 분말 등으로 섭취하기도 한다. 그런데 당연히 피부에 흡수될 거라 생각하고 먹어왔는데 피부에는 미미하다.콜라겐은 동물의 몸에 다량 존재하는 섬유 단백질로 피부, 연골, 뼈, 손발톱 등을 구성한다. 1,000개 가량의 섬유 가닥이 다발을 이루고 있는 매우 단단한 결합구조를 하고 있다. 문제는 일반 단백질보다 분자량이 커서 먹는다고 위장에서 흡수되지 않으며 바른다고 피부에서 흡수되지 않는다는 점이다. 90% 이상은 그대로 배출된다.흔히 돼지껍데기를 불에 구우면 말랑말랑하고 투명하게 변했다가 식으면 다시 단단하고 불투명한 색으로 바뀌는데, 불용성으로 물에는 녹지 않는 반면 가열하면 결합구조가 붕괴되면서 '젤라틴'이라는 변성 단백질로 바뀌기 때문이다. 엄밀히 말하면 콜라겐이 아니라 젤라틴인 것이다. 또한 콜라겐이 소화효소에 의해 아미노산으로 분해되면 에너지원으로 사용되거나 체내 단백질 합성에 이용된다. 아미노산으로 변하면 콜라겐의 성질도 사라진 것이다. 글리신, 프롤린, 알라닌 등의 필수 아미노산도 전혀 포함되지 않아 좋은 단백질 공급원이라고도 볼 수 없다.콜라겐을 섭취하려고 돼지껍데기를 먹을 경우 피부에 흡수되는 것 보다 칼로리 과다 섭취가 될 수 있다.콜라겐이 풍부한 음식을 먹게되면 콜라겐 단백질이 아미노산으로 분해되어 흡수되기 때문에 피부에 직접적인 영향은 미미하다고 한다.
환자 식단
Q. 현미밥과 잡곡밥이 당뇨 예방에 좋은 이유가 무엇입니까
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.당뇨병 환자에게 있어 가장 중요한 것은 혈당 관리입니다. 당뇨병환자를 위한 식단의 가장 큰 특징 중 하나는 현미밥과 같은 잡곡밥이 권장된다는 것입니다. 당뇨 환자에게 현미밥이 권장되는 이유와 잡곡밥을 어떻게 먹는 것이 좋은지를 알아보겠습니다.백미는 탄수화물의 비중이 높고 소화도 빠르기 때문에 현미보다 더 빠르게 혈당을 높일 수 있습니다. 이런 이유에서 당뇨병 환자는 가능하면 현미밥을 먹는 것이 추천됩니다.꼭 현미 이외에도 다양한 종류의 잡곡을 혼합해서 잡곡밥을 만들어 먹는 것이 좋습니다당뇨에 좋은 잡곡은 식이섬유인 불용성 식이섬유가 풍부하여 혈당을 서서히 올려 당뇨 예방에 좋고 잡곡에는 칼슘, 칼륨 등 미네랄 성분이 많아서 몸에 도움을 주며 칼륨을 많이 먹으면 체내 나트륨 배출을 용이하게 해줘 고혈압 및 혈관 건강에 도움을 줍니다.
기타 영양상담
Q. 대체당 중 스테비아는 당뇨환자들이 먹어도 되나요?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.스테비아는 설탕의 대체당으로 사용되며 칼로리는 제로입니다단 맛은 설탕의 200배 이상으로 천연감미료로 많이 사용되고 있습니다.스테비아는 설탕과 다르게 0kcal로 혈당조절이 가능합니다. 당뇨 환자에게는 좋은 감미료입니다.그리고 혈전생성을 억제해 주어 심혈관 질환 에방에 좋습니다.
식습관·식이요법
Q. 어제 체하고 이제 조금 괜찮아졌는데 차가운거 먹어도 될까요 ?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.체할때 는 따뜻한 음식이 도움이 됩니다.만약 설사와 구토 증상이 동반된다면 보리차, 미음 등으로 수분보충과 함께 복부를 따뜻하게 해줄 수 있는 음식을 섭취하는 것이 좋습니다.체할때 좋은 음식은 생강차, 대추차, 호박죽, 배, 매실차, 무즙, 양배추, 노루궁뎅이 버섯 등입니다.
다이어트 식단
Q. 우리가 즐겨 먹는 치킨 중에 후라이드와 양념 중 어떤 게 칼로리가 더 높나요?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.닭을 기름에 튀겨서 양념을 한것은 양념치킨이라고 하고 양념하지 않은 것을 후라치킨이라고 하는데요.당연히 기름에 튀긴 다음에 별도로 양념을 한 것이 칼로리가 높습니다.만약 다이어트를 한다며는 양념이나 후라이 치킨은 추천드리고 싶지 않네요둘 다 기름에 튀긴 제품으로 고지방 고칼로리 제품입니다.
식습관·식이요법
Q. 요거트외에 유산균이 많이 들어가는 식품에는 어떤것들이 있을까요?
유산균이 많은 음식은 김치, 막걸리, 오이피클, 바나나, 동치미, 요구르트, 치즈 등에 유산균이 들어 있다.김치가 시어지는 것은 유산균에 의한 유산의 생성 때문이다. 많이 신 김치 일수록 유산균의 수는 많아 질수 있겠지만 산도가 높아질수록 유산균이 사멸하기 때문에 신맛과 유산균의 수는 비례하지 않는다. 또 대부분의 유산균은 국물에 있기 때문에 건더기만 먹어서는 유산균의 섭취에 제한이 있기때문에 김치 국물을 먹는게 효과적이다.막걸리에는 유산균이 들어있긴 하다. 발효초기 유산균의 증식으로 잡균의 오염을 방지해 알코올 발효균인 효모의 생육을 도와주는 역할을 한다. 효율적인 알코올발효를 위해서 유산이나 유산균을 첨가해 주는 작업을 하기도 한다. 그러나 막걸리에 유산균의 번식이 과다하면 술맛이 나빠진다. 유산균이 많다고 좋은 막걸리라고 자랑할 수는 없다. 막걸리에 유산균이 너무 많으면 시큼해서 맛이 떨어지기 때문이다.
식습관·식이요법
Q. 오래된 반찬, 곰팡이가 핀 과일을 먹었을때 인체에 미치는 영향이 궁금합니다.
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.곰팡이 핀 음식을 실수로 먹었다면, 물을 자주 마셔서 신진대사를 원활하게 만들어 주어 독소배출을 도울 수 있으며 구역질이나, 설사, 열, 복통, 두통이 나타난다면 병원을 방문하여 치료를 받아보는게 좋습니다.면역력이 강한사람은 곰팡이가 핀 음식을 조금 먹는다고 건강에 큰 문제는 생기지는 않지만 면역력이 약한 사람은 소량의 곰팡이 섭취만으로 심각한 문제를 유발할 수 있습니다.냉장실 보관에도 한도가 있기때문에 오래된 반찬은 피하는게 좋습니다.섭취한 반찬이 이상이 없었다면 걱정할 필요는 없습니다. 곰팡이 등 미생물에는 변질되지 않은 반찬이라고 생각하면 됩니다.곰팡이가 피지않았더라도 냄새를 맡아 보시고 상했을 경우는 버리시기 바랍니다.