안녕하세요 이성일 전문가입니다.
Q. 하루 세끼 콘푸라이트만 먹어도 될까요?
안녕하세요. 이성일 영양사입니다.그렇게 계속 먹으면 영양실조 및 몸에 이상이 생깁니다. 부작용으로 탈모, 근육손실, 비만, 나중에 폭식 할수도 있습니다.
Q. 저희 집 아이들이 소고기 장조림을 좋아 하는데 소고기 장조림은 어떤 영양 성분으로 구성이 되어 있는지 궁금합니다.
안녕하세요. 이성일 영양사입니다.쇠고기 메추리알장조림은 100g당 120칼로리정도 되고 영양성분- 탄수화물 : 2.88g- 단백질 : 8.14g- 지방 : 1.84g- 당류 : 0.72g- 나트륨 : 602.12mg- 콜레스테롤 : 41.52mg- 포화지방산 : 0.45g- 트랜스지방 : 0.02g꽈리고추를 넣어서 먹으면 비타민C까지 보충되서 좋습니다.
Q. 고기를 먹다 보면 빨간 부위가 있는데요.
안녕하세요. 이성일 영양사입니다.고기를 조리하게 되면 기본적으로 회갈색이 되는 것이 일반적인데, 일부의 경우 덜익은 것처럼 붉은 색을 나타낼 수 있습니다. 고기를 충분히 조리했는데도 덜 익은 것처럼 붉은색을 띄는 것에 대해미농무부(USDA) 소비자 교육정보 자료를 찾아보니 그 원인을 다음 두 가지로 설명하고 있습니다.- 조리 온도와 미오글로빈 사이에서 일어난 화학반응- 고기와 질산염을 포함한 채소를 함께 요리했기 때문따라서 색소단백질이 변성되는 시점에서 반응해야할 근육단백질이 남아 있지 않아 붉은 빛을 띄게 되는 경우가 있습니다.그리고 미오글로빈의 열안정성이 높은 pH에서 증가되기 때문에 pH가 높은 고기를 가열했을 경우에도 붉은 색을 띄게 됩니다.고기와 질산염을 포함한 채소를 함께 요리했을 경우에는 미오글로빈과 질산염/아질산염이 반응하면 특유의 짙은 분홍색(pink-reddish)을 띠게 됩니다. 우리가 먹는 채소 속에는 건강을 우려할 정도는 아니지만 농업용 비료에서 기인한 질산염이 들어있습니다.
Q. 사과를 먹으면 대변이 고르게 나온다는데 어떤 성분 때문에 그런건가요?
안녕하세요. 이성일 영양사입니다.사과에는 펙틴 이라는 식이섬유가 많이 포함되어 있는데 장의 기능을 활발하게 해주어 배변활동에 도움이 됩니다.
Q. 팥죽을 먹을 것 같은데요. 팥의 영양소와 효능이 궁금합니다.
안녕하세요. 이성일 영양사입니다.팥의 주성분은 당질과 단백질이며, 당질 중에는 특히 전분이 34%에서 많이 함유되어 있는편입니다.단백질함량도 20% 내외로서 높은 편이지만 영양가는 콩에 비하여 현저히 떨어집니다.팥은 검은색, 붉은색, 갈색, 흰색, 얼룩색으로 다양하며 붉은색이 가장 많이 재배되고있습니다.팥의 전분질은 섬유질에 쌓여있어 혀에 독특한 감촉을 주며 당질중에는 특히 전분이 34%로 많이 함유되어 있고 단백질 함량도 20%내외입니다.팥의 효능은 팥은 성질이 따뜻하고 맛은 달며 독이 없다. 팥의 성분은 단백질, 지방, 당질, 회분, 섬유질 등과 비타민 B1이 다량으로 함유되어 있어 각기병의 치료약으로 널리 알려져 있습니다. 팥을 삶아서 먹으면 신장염을 낫게 하고 당뇨병에는 팥, 다시마, 호박을 삶아 약간 매운 듯하게 먹으면 좋습니다. 얼굴에 주근깨가 있는 사람은 팥꽃의 즙을 내러 바르면 주근깨를 퇴치해주는데 그뿐만 아니라 설사를 멈추게도 하고 비만증과 고혈압의 예방 치료제이기도 합니다. 건강을 지키기 위해 옛사람들은 매달 초하루와 보름날을 팥밥 날로 정하였습니다. 40대 이후 성인병 예방에 좋습니다.