Q. 감자는 싹이 나면 먹으면 안된다고 하는데
안녕하세요. 황정웅 전문가입니다.감자는 싹이 날 경우 해당 부분에 솔라닌 이라는 독성 물질을 생성합니다. 이는 감자의 싹들을 보호하기 위해 감자가 생성하는 독이라고 할 수 있습니다.솔라닌은 식물이 생성하는 일종의 알칼로이드 독소로 구토, 복통, 설사, 두통 등의 증상을 일으키고 과하게 섭취하면 마비나 호흡관란을 일으킵니다. 또한 열에 의해서 잘 파괴되지 않아서 삶거나 튀겨도 잘 사라지지 않습니다. 싹이난 부분 뿐 아니라 녹색으로 변한 부분에도 솔라닌이 존재합니다. 감자를 햇빛이 닿는 곳에서 보관하면 녹색으로 쉽게 변하여 솔라닌을 생성하기에 주의해아 합니다. 싹이 작게 소량 났을 경우 싹과 주변부를 충분히 제거하고 먹는 것은 가능합니다.하지만 싹이 이미 깊고 크게 자랐거나 감자 표면의 녹색이 넓고 진하다면 감자를 버리는 것이 좋습니다. 혹은 여건이 된다면 싹이 난 부분을 포함하여 썬 후 흙에 심에서 감자를 기르는 데 사용하하는 것이 가능합니다.