고기 음식을 얼리거나 한뒤에 다시 녹이거나 해서 음식을 다시 하면 왜 고기가 뭔가 비릿한 맛이 날까요??

Question

고기 음식을 얼리거나 한뒤에 다시 녹이거나 해서 음식을 다시 하면 왜 고기가 뭔가 비릿한 맛이 날까요?? 뭐가 음식이 얼면서 이상해지는 건가요?? 궁금합니다.

Answer 1

안녕하세요. 정철 박사입니다.

아마도 해동되는과정에서 세균이 번식할수도 있고 육즙이 파괴되어 맛이 떨어질수도 있습니다. 또한지방의 산패는 얼린다고해서 멈추지 않습니다