두부를 냉동실에 얼려먹으면 좋은 이유는 뭔가요?

두부를 냉동실에서 얼었다 녹인후 요리를 하면 더 좋다고 하는데요.

냉동실에 얼렸다 녹았을 뿐인데 어떤 원리로 더 좋아지는건지 궁금합니다.