두부를 냉동실에 얼려먹으면 좋은 이유는 뭔가요?
두부를 냉동실에서 얼었다 녹인후 요리를 하면 더 좋다고 하는데요.
냉동실에 얼렸다 녹았을 뿐인데 어떤 원리로 더 좋아지는건지 궁금합니다.
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2개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 날카로운갈매기574입니다.
두부를 냉동실에 얼렸다 녹이면 두부 내부의 수분이 응고되면서 단백질이 농축됩니다. 이로 인해 두부의 식감이 쫄깃해지고, 단맛이 증가하며, 영양소도 풍부해집니다.
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두부를 냉동실에 얼려먹으면 좋은 이유는 뭔가요?