설탕 색깔에 따라 성분이 다른가요?
설탕에 여러가지 색깔이 있던데요,
가장 흔한 흰색 설탕부터, 갈색 설탕, 흑설탕 등이 있는것 같아요.
설탕의 색깔을 왜 다른지 궁금하고요,
색깔에 따라서 성분이나 당도가 어떻게 다른지 알고 싶어요.
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1개의 답변이 있어요!
설탕 색깔에 따른 성분이나 당도에 차이를 질문하셨습니다. CJ의 자료로 살폐봤을때
백설탕은 설탕의 정제과정에서 처음에 생산됩니다. 다음단계에서 생산되는
갈색설탕은 공정의 반복과정중 열이 가해져서 설탕에 색깔이 생긴 것인데,
백설탕이나 갈색설탕은 모두 원료당을 정제한 설탕이므로 영양학적으로
큰 차이는 없습니다. 백설탕은 부드럽고 담백한 단맛을 느끼게 하기 때문에
요리용은 물론이고 커피나 홍차등 식품의 본래 지닌맛을 내고 싶을때 사용하시고,
갈색설탕, 흑설탕은 특유의 풍미와 단맛을 지니고 있기 때문에 강한단맛,
감칠맛과 원료당의 냄새를 내고 싶은 경우 사용하시면 됩니다.즉 맛의 차이는 있으나 영양성분에는 크게 차이가 없으고 정제의 차이로 미네랄의 함량에는 조금 차이가 날 수 있습니다.
감사합니다.
