고구마를 구워서 먹으면 뭔가 좀더 달고 맛있는것 같은데 어떤 원리로 그런건지 궁굼합니다

고구마를 구워서 먹으면 뭔가 좀더 달고 맛있는것 같은 느낌이 들던데 사실이라면 어떤 원리로 그럴수가 있는건지 궁굼합니다.. 아시는분들은 답변 부탁드려요