고구마는 왜 구우면 달고 맛있어지나요?

고구마를 생걸로 먹으면 어떤맛인지 잘 모르겠던데요.

구워먹으면 엄청 달고 맛나더라고요

고구마는 왜 구우면 맛나지는 알려주시면 감사합니다.