고기먹을때 양파나 마늘을 구워서 먹는데요.
구운 양파나 마늘은 전혀 맵지 않고 맛나더라고요
왜 구운 양파나 마늘은 맵지 않는지 알수 있을가요?
안녕하세요. 배부른왜가리180입니다.
양파나 마늘에 들어있는 황화합물이
익으면서 증발되어서요
마늘의 매운맛은- 알리신
양파의 매운맛은 -이황화 플로필알릴
- 익히면 날라가고
단맛으로 변해요
안녕하세요. 반가운어치65입니다.
양파나마늘같은채소류들은평상시에는맵지만
불에익혀먹으면매운성분이없어진다.
왜냐면불에익혀져서,
단맛이더강해지기도하구요.
맛있게드세요.
