안녕하세요.
열에 의해 성분이 변하기 때문이며, 양파와 마늘에는 당분, 아미노산, 폴리페놀 등의 성분이 함유되어 있습니다. 열을 가하면 이러한 성분들이 서로 반응하여 새로운 성분을 형성하면서 단맛을 내는 성분이 생성되는 것입니다.
양파의 경우, 구우면 당분과 아미노산이 반응하여 단맛을 내는 것으로 알려져 있습니다. 또한, 양파에 함유된 폴리페놀의 항산화 작용으로 인해 단맛이 더 강하게 느껴질 수 있습니다.
마늘의 경우, 구우면 알리신이라는 성분이 파괴되면서 단맛을 내는 성분이 생성됩니다. 또한, 마늘의 매운맛을 내는 성분인 알리신은 열에 약하기 때문에, 구우면 매운맛이 줄어들고 단맛이 더 잘 느껴질 수 있습니다.
