육회는 생고기를 사용하기 때문에 기생충이나 세균 감염에 대한 위험성은 존재합니다. 특히 ,소기가 신선하지 않거나 위생적으로 취급되지 않으면 기생충 오염의 위험이 높아집니다. 이로 인하여 식중독이나 기생충 감염 등의 위험이 있을 수 있습니다. 그러나 신선한 고기를 선택하고, 적절한 위생 관리를 통하여 육회를 안전하게 섭취할 수 있습니다. 고기를 다룰 때는 깨끗한 도구와 손을 사용하고, 냉장 상태를 유지하는 것이 중요합니다.
그러나 임산부나 면역력이 약한 사람들은 생고기 섭취를 제한하는 것이 바람직합니다.