생선이나 해산물등은 비린내가 나는데요. 이 비린내가 나는 화학성분이 무엇인지 궁금합니다.

Question

생선이나 해산물등은 비린내가 상당히 심합니다.

이로 인하여 이런 재료들을 사용하면 비린내가 나는 음식이 있는데요. 이러한 비린내가 나는 화학성분이 무엇인지 궁금하여 질문드리고 이러한 비린내를 효과적으로 제거시키는 화학성분등도 있는건지 알고 싶습니다.

Answer 1

안녕하세요. 안상우 과학전문가입니다.

알려진 바에 따르면 생선에 비린내 원인은 트리 메틸 아민으로 알려져 있습니다.

이 물질은 입 냄새를 유발 하는 데도 원인이 될 수 있어요.

Answer 2

안녕하세요. 김재훈 과학전문가입니다.

생선이나 해산물의 비린내의 주범은 트리메틸아민이라는 화학물질입니다. 트리메틸아민는 생선의 체내에 존재하는 지방질과 단백질이 분해되면서 생성되는 물질입니다. 트리메틸아민는 무색무취의 물질이지만, 공기 중에 노출되면 트리메틸아민 옥사이드로 산화됩니다. 트리메틸아민 옥사이드는 강한 비린내를 가지고 있기 때문에, 생선이나 해산물에서 비린내가 나는 것입니다.

생선이나 해산물의 비린내를 효과적으로 제거는 방법은 산을 이용하는 겁니다 산은 트리메틸아민의 분해를 촉진하여 비린내를 제거하는 데 효과적입니다. 식초, 레몬즙, 와인식초 등이 비린내 제거에 효과적인 산입니다

Answer 3

안녕하세요. 이충흔 과학전문가입니다.

비린내의 원인은 Trimethylamine(TMA, 트라이메틸아민) 때문입니다. 이 물질은 생선 몸 속에서 삼투압을 조절하는 TMAO가 미생물이나 효소에 의해 분해되어 생성됩니다. 비린내는 염기성 물질이기 때문에 산성인 물질(레몬즙, 식초 등)을 뿌려주면 중화 반응에 의해 제거됩니다.