안녕하세요. 생선 비린내의 주요 원인 물질은 트리메틸아민입니다. 트리메틸아민은 생선이 죽은 후, 생선에 포함된 트리메틸아민 옥사이드가 박테리아에 의해 분해되면서 생성됩니다. 이 물질은 휘발성이 강하고, 알칼리성 특성을 가지고 있어 비린내를 유발합니다. 신선한 생선에서는 이런 냄새가 덜하지만, 시간이 흐를수록 트리메틸아민의 농도가 증가해 비린내가 강해집니다. 만약 생선의 비린내를 줄이고 싶다면 레몬즙이나 식초 같은 산성을 띄는 재료로 조리하면 트리메틸아민을 중화시켜 냄새를 약화시키는 데 도움이 될 수 있습니다.