꿀의 단맛과 설탕의 단 맛은 다른가요?

왜 음식에 단맛을 낼 때 어떤때는 꿀을 넣고 어떤때는 설탕에 넣고 그럴까요? 그리고 직접 먹어봐도 뭔가 다르게 달달하긴 한데요. 다른가요?