양파와 마늘에는 공통적으로 매운 맛을 내는 성분인 알리신이라는 물질이 함유되어 있습니다.
그냥 먹으면 그 매운맛 성분이 속쓰림과 알레르기 반응 및 구취를 유발할 수 있습니다.
강력한 항산화성 물질인데 과하게 생으로 섭취시 부작용이 생길 수 있어서 가열을 해서 먹으면 좋습니다.
생으로 섭취 시 매운맛이 강한데 익히면 날아가는 이유는 알리신은 휘발성이기 때문에 열을 가하면 날아가는 특성이
있습니다. 매운 맛이 날아가면 성분 또한 당화가 되어서 칼로리가 올라갑니다. 과다 섭취시 혈당을 올릴 수 있습니다.