음식 재료중에서 소금이 유통기한이 가장 오래 가고 하잖아요.
근데 소금을 이용한 장류도 오래 썩지 않던데, 원리가 무엇인가요??
썩는다는 개념은 박테리아의 물질 분해 작용에 의해 다른 물질로 변하는 작용으로 소금은 염분에 의해 박테리아 활동을 저해 합니다. 그래서 예전부터 소금에 절인 음식으로 보관 기간을 연장합니다.
