매실 5kg, 설탕 5kg이있어야 하고 매실을 싱싱하고 단단한 것을 고르고 깨끗이 씻어 물기를 제거해 건조시켜줍니다. 깨끗한 유리병이나 항아리를 준비하고 매실과 설탕을 1대1 비율로 넣습니다. 매실을 한 층 깔고 설탕을 한 층 깔고 반복합니다. 설탕이 매실 위로 충분히 덮도록 하고, 서늘하고 어두운 곳에 보관해 2주동안은 하루에 한번씩 병을 흔들어 설탕이 섞이게 해주세요. 약 3개월 지나면 매실 청이 완성됩니다.
매실 청을 술에 담그지 않고 그냥 청으로만 마실 용도로 만든다면 우선 매실을 정말 깨끗하게 세척을 해야 하고 꼭지를 모두 제거를 해야 합니다. 그리고 나서 매실을 넣고 물을 넣고 설탕을 정말 많이 넣어야 합니다. 보통 1 통에 설탕 400g을 모두 넣고 시간이 지나며 맛을 보고 부족하다 싶으면 설탕을 더 넣습니다.