과일의 달기를 나타내는 브릭스 측정 원리가 궁금해요.
오렌지, 딸기 등의 여러가지 과일에 대해 달고 맛있음을 강조하기 위해 브릭스라는 수치로 표현을 하잖아요? 그런데 브릭스가 어떤 원리로 측정되어 수치로 표현이 되는지 궁금합니다. 센서 같은 건 아닌건 같은데 과즙 몇방울로 어떻게 바로 수치로 표현이 되는거죠?
6개의 답변이 있어요!안녕하세요! 손성민 과학전문가입니다.
브릭스는 과일의 당분 함량을 나타내는 수치로 과일의 달기와 맛을 강조하기 위해 사용됩니다. 이 수치는 과일의 과즙에서 측정되며 과즙의 당분 함량이 높을수록 브릭스 수치가 높아집니다.
브릭스 측정은 과즙을 측정하는 장비를 사용하여 이루어집니다. 이 장비는 과즙을 빛으로 쪼개어 측정하는 광학적인 방식을 사용합니다. 과즙을 쪼개는 빛의 파장은 당분 분자의 양과 관련이 있기 때문에 이를 측정하여 브릭스 수치를 계산합니다.
따라서 과즙 몇 방울만으로도 브릭스 수치를 측정할 수 있는 것이죠. 이러한 방식으로 측정된 브릭스 수치는 과일의 달기와 맛을 정확하게 나타내는데 도움을 줍니다.
이렇게 과즙의 당분 함량을 측정하여 나타내는 브릭스는 과일의 신선도와 품질을 판단하는데도 사용됩니다. 따라서 과일을 선택할 때 브릭스 수치를 확인하는 것이 좋습니다.
즐겨 먹는 오렌지나 딸기 등의 과일도 과학적인 방법으로 측정되고 분석되는 것을 알 수 있습니다. 감사합니다.
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만족스러운 답변이었나요?간단한 별점을 통해 의견을 알려주세요.안녕하세요. 박성학 과학전문가입니다.
과일의 당도는 당도측정계를 이용하여 측정을 합니다. 과일의 즙을 당도계에 떨어뜨리면 즙의 빛 굴절율을 측정하여 당도로 환산되는 굴절식과 과일 표면에 빛을 비춰 당이 빛을 흡수하고 반사되는 양을 측정하는 비파괴식 등 크게 2가지 방식이 있습니다
만족스러운 답변이었나요?간단한 별점을 통해 의견을 알려주세요.안녕하세요. 류경범 과학전문가입니다.
브릭스 측정은 과일이나 와인과 같은 액체에 있는 당의 농도를 정하는 단위입니다.
이는 독일의 과학자인 아돌프 브릭스가 만든 개념으로, 용액 100g 속에 당이 몇 그램 들어있는지를 나타내는 것입니다..
브릭스 측정은 굴절계나 당도계를 사용하여 용액의 굴절률이나 비중을 측정함으로써 알 수 있습니다.
용매 안에 당과 같은 용질이 들어가 있으면 비중과 굴절률이 증가하는데, 이 상관관계를 이용하여 당도를 유추하는 것이죠.
만족스러운 답변이었나요?간단한 별점을 통해 의견을 알려주세요.안녕하세요. 이충흔 과학전문가입니다.
브릭스 (Brix)는 과일이나 와인과 같은 액체에 있는 당의 농도를 대략적으로 정하는 단위입니다. 이 단위는 독일 과학자인 Adolf F. Brix에 의해 만들어진 개념입니다. 브릭스값은 수용액 속에 녹아 있는 "가용성 고형분"이라고 해석되는 용질의 양을 % 단위로 나타내는 무게비 단위입니다. 브릭스값은 가용 고형분의 농도를 나타내는 것으로, 당도뿐만 아니라 염, 아미노산, 산, 펙틴 등도 포함됩니다. 이런 이유로 당도계는 과즙의 당도뿐 아니라 두유의 고형분량의 측정이나 면(국수)국물, 삶아낸 국의 농도 측정에도 사용됩니다.
만족스러운 답변이었나요?간단한 별점을 통해 의견을 알려주세요.안녕하세요. 김철승 과학전문가입니다.
오렌지 딸기 등 과일의 달콤함을 나타내는 브릭스는
굴절률이라는 과학적 원리를 기반으로 측정됩니다.
빛이 물질을 통과할 때 빛의 방향이 변하는 현상을 굴
절이라고 합니다.
굴절률은 물질의 밀도에 따라 달라지며 밀도가 높을수록
굴절률도 높아집니다.
당 용액은 물보다 밀도가 높기 때문에 굴절률도 높습니다.
과즙을 굴절계에 떨어뜨려 굴절률을 측정합니다.
굴절률 측정 결과를 당 함량으로 환산하여 브릭스 수치로
표시합니다.
1°Bx는 100g의 용액에 1g의 설탕이 녹아있는 것
과 동일한 굴절률을 의미합니다.
일반적으로 브릭스 수치가 높을수록 과일이 더 달콤합니다.
과일 종류에 따라 적정 브릭스 수치가 다릅니다.
사과 12~14°Bx 수박 10~13°Bx
딸
기 7~10°Bx
과일의 숙성도를 측정하는 데 사용됩니다.
과일의 품질 관리 및 가격 결정에 활용됩니다.
음료 제조 과정에서 당도 조절에 사용됩니다.
브릭스는 독일의
과학자 아돌프 브릭스의 이름을 따서 명명되었습니다.
당도 외에도 산도 향미 등이 과일의 맛에 영향을 미칩니다.
인공 감미료는 브릭스 수치를 높이지만 과일의 자연스러운 맛을 내지 못합니다.
브릭스 수치는 과일의 당도를 나타내는 지표이지만
과일의 맛을 완전히 결정하는 것은 아닙니다.
과일의 종류 숙성도 재배 환경 등에 따라
브릭스 수치가 달라질 수 있습니다.
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만족스러운 답변이었나요?간단한 별점을 통해 의견을 알려주세요.안녕하세요. 홍성택 과학전문가입니다.
과일 측정기는 과일 샘플에서 빛을 투과시켜 반사된 빛의 광도를 측정하여 브릭스 수치를 계산합니다. 과일 샘플에 포함된 당분이 많을수록 빛을 흡수하고 반사하는 정도가 높아지기 때문에 브릭스 수치가 높아집니다. 이를 통해 과일의 당도를 정량적으로 측정할 수 있습니다.
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