구운 달걀이나 삶은달걀은 왜 노른자가

Question

초록색깔로 바뀌는건가요? 후라이 상태인 열로 가열해도 노랑색이고 흰자는 흰색인데

삶는것도 껍질 밖에서 열이 가해지고 굽는것도 밖에서 열이 가해지는데 어떠한 원리로 초록색으로 변색하는건가요?

건강상 문제는 없나요?

Answer 1

안녕하세요. 기운찬날벌레57입니다.

달걀 흰자 속의 황화수소(H2S)가 노른자의 철(Fe)과 결합해 황화철(F2S)로 변하기 때문입니다. 건강상 전혀 문제는 없습니다