건강관리
계란 노른자가 녹색으로 변하는 이유가 뭔가요?
계란후라이를 하고서 따뜻하게 먹기 위해 뚜껑을 덮어놓을경우 녹색으로 변한적이 있는데 이유가 뭔가요? 그리고 외관상으로도 보기가 좋지않은데 먹어도 상관은 없는지요?
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1개의 답변이 있어요!
달걀 노른자가 회색빛으로 변하는 것을 녹변 현상이라고 하는데, 이는 가열 시 발생하는 자연스러운 화학반응이다. 달걀 노른자에는 철 성분이, 흰자에는 황 성분이 있다. 이 두 가지가 결합하면 황화철 반응이 일어나는데, 그로 인해 노른자가 회색과 비슷한 푸른색을 띠게 되는 것이다.