생계란을 꺼리는 주된 이유는 살모넬라균 감염의 위험성 때문입니다. 계란 껍질이나 내부가 살모넬라균에 오염될 수 있으며, 익히지 않고 섭취할 경우 식중독을 유발할 위험이 있습니다. 또한, 생계란 흰자에는 '아비딘'이라는 성분이 포함되어 있는데, 이 성분은 우리 몸에 유익한 비타민인 비오틴과 결합하여 비오틴의 흡수를 방해할 수 있습니다. 계란을 익히면 아비딘 성분이 불활성화되어 비오틴 흡수에 문제가 없습니다. 단백질 소화율 측면에서도 생계란보다 익힌 계란이 더 높은 것으로 알려져 있습니다. 따라서, 위생상의 안전성과 영양소의 효율적인 흡수를 고려할 때, 계란은 익혀서 드시는 것이 일반적으로 권장됩니다.