음식 요리할때 간 맞출때 어느걸로 해야 하는건가요?

국이나 탕 조림 또는 무침등 각종 요리를 하는데 간을 간장으로 해야 할지 소금으로 해야 할지 ...

뭘로 해야 할지 기준이 안섭니다. 뭘로 해야하나요?