LA갈비는 왜 한우는거의 없을까요?

Question

명절이라 갈비많이들 사는데

제품보면 다 외국산이네요

그러고보니 la갈비 한우 먹은기억은 없는거같습니다 정확히 무슨 부위인지 모르겠고요

Answer 1

LA갈비를 만드는 독특한 정형방식 때문이지요.

우리나라 갈비는 뼈를 발라내거나 뼈와 살을 포 뜨듯이 길게 저미는 방식으로 손질하지만 LA갈비는 갈비뼈에 붙은 살코기를 뼈와 함께 가로로 썰어내는 방식을 사용합니다.

이렇게 뼈쩨로 썰려면 고기가 너무 물렁하면 제대로 잘리지 않고 모양이 망가지기 쉬워서 부분적으로 살짝 얼인 상태에서 썰어야 깔끔하고 예쁜 모양을 얻을 수 있습니다.

그런데 우리 한우는 최사으이 신선도를 위해 냉장 상태로 유통되고 소비되는 것이 일반적이죠.

비싸고 귀한 한우를 LA 갈비처럼 써는 것은 신선한 고기의 가치를 떨어뜨리는 것으로 여져지며 소바자들이 주로 선호하는 방식도 아닙니다.

반면에 미국산이나 호주산 같은 수입 소갈비는 운송 과정에서 냉동 상태로 들어오는 경우가 많기 땜누에 LA 갈비 형태로 손질하기에 매우 적합한 조건을 갖추고 있는 거죠.