포도는 단맛이나는데 왜 포도주는 단맛이 없고 떫은 맛이 날까요? 과학적으로 설명 가능 가능할까요?
저는 포도를 직접 먹기보단 포도주로 간편하게 먹거든요
포도주는 단맛이 없어서 아쉬워요 왜그럴까요?
알코올발효란 당분이 알코올과 탄산가스로 변하는 반응입니다. 그러니까 포도의 단맛은 알코올발효가 되어 알코올로 변하여 단맛이 없어집니다. 와인이 달다면 발효가 덜 된 것입니다. 그리고 레드와인은 포도의 껍질과 씨가 있는 채로 발효를 시키기 때문에, 껍질에서 색소와 쓰고 딻은맛, 씨에서 더 떫은맛이 우러나옵니다.
그래서 달지 않고 떫은맛이 나오게 됩니다.
