싹이난 감자 먹으면 안되는 이유가 뭔가요?

감자에 싹이나면 먹지말라고 하는데 이유가 뭔가요? 그리고 싹난 부분만 잘라서 먹어도 안되는 건가요? 싹난 감자는 활용 방법이 없을까요?