안녕하세요! 손성민 과학전문가입니다.
우선 제품에 향을 넣는 이유는 소비자들이 제품의 맛을 더욱 강조하고 싶어하기 때문입니다. 그렇지만 향만으로 맛을 느끼는 것은 아닙니다. 사실 우리가 맛을 느끼는 것은 입 안의 맛감수용체라는 세포들이 신호를 보내는 것에 의해 결정됩니다. 이 맛감수용체는 맛을 느끼는데 중요한 역할을 합니다.
이 맛감수용체는 맛을 느끼는데 있어서 냄새 세포와 밀접한 관계를 가지고 있습니다. 냄새 세포는 우리가 먹는 음식의 향을 감지하고 이 정보를 뇌로 전달합니다. 그리고 뇌는 이 정보를 맛감수용체에게 전달하여 맛을 느끼게 합니다.
그리고 우리가 느끼는 맛은 우리의 경험과 기억에도 영향을 받습니다. 예를 들어 어릴 적에 많이 먹었던 바나나맛 우유를 먹으면 바나나의 향과 함께 그 맛을 느끼게 됩니다. 이는 우리의 뇌가 바나나맛 우유를 먹었을 때의 기억을 떠올리기 때문입니다. 제품에 향을 넣는 것은 소비자들의 맛에 대한 기대를 높이기 위한 전략이지만 그 맛을 느끼는 것은 우리의 맛감수용체와 뇌의 복잡한 작용에 의해 결정되는 것이라고 할 수 있습니다. 감사합니다.
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