사과를 깍아 놓으면 갈색으로 변하는 것으로 알고 있습니다.

Question

사과를 깍아 놓으면 갈색으로 변하는 것으로 알고 있습니다.

그리고 그런것을 먹기도 하죠.

갈색으로 변한 사과를 먹어도 되는지 궁금하고 몸에는 어떤 영향을 주는 지 궁금합니다.

갈색으로 변색된 물질은 무엇인지?

Answer 1

안녕하세요. 이만우 과학전문가입니다.

과일이나 채소의 표면이 공기중에 놔두었을때 색상이 갈색으로 변하는 현상을 갈변현상이라고하는데요

과일과 야채의 어떤 물질이 공기중의 산소와 반응하여 작용하는 일종의 산화반응입니다.

대표적인 성분이 사과와 바나나에 많은 폴리페놀이라는 성분과 함께 폴리페놀산화효소가 함유되어 있는데요

이 성분이 공기중의 산소와 반응하여 갈색물질이 만들어 지는 것입니다.

반대로..우리가 잘 아는 레몬이나 귤 같은 것은 항산화 반응이 뛰어난 비타민C가 풍부해 갈변현상이 잘 일어나지 않는다는 사실..

참고하시면 좋을 듯 합니다~^^

Answer 2

안녕하세요. 형성민 과학전문가입니다.

사과가 갈색으로 변하는 것은 산화 반응으로 인해 폴리페놀화합물이 산소와 반응하여 일어납니다. 갈색 사과를 먹어도 건강에 해롭지는 않지만, 폴리페놀류 함량이 낮아져 오히려 건강에 좋지 않을 수 있으므로 가능하면 신선한 사과를 먹는 것이 좋습니다.

Answer 3

안녕하세요. 설재훈 과학전문가입니다. 산화작용 이에요

화학적 반응 으로 공기중 의 산소와 만나 산화효소 의 작용으로 인해 점차 갈색으로 변해요

Answer 4

안녕하세요. 김경태 과학전문가입니다.

갈색으로 변한 사과는 공기 산화에 의해 변색된 것이며, 먹어도 안전합니다. 사과는 산화에 노출되면 갈색으로 변색됩니다. 이 과정에서 폴리페놀 화합물이 산화되어 갈색으로 변합니다. 이러한 갈색으로 변한 사과를 먹어도 안전합니다. 사과 안에 있는 폴리페놀 화합물은 강한 항산화 작용을 가지고 있어, 산화 스트레스를 완화하고 면역력을 강화하는데 도움을 줍니다. 따라서 갈색으로 변한 사과를 먹는 것이 건강에 좋을 수 있습니다.

Answer 5

안녕하세요. 박재민 과학전문가입니다.

갈색으로 변한 사과는 산화 반응으로 인해 맛과 향이 떨어지는데요. 하지만 갈변된 부분을 칼로 잘라내고 먹는 것은 괜찮습니다.

Answer 6

안녕하세요. 김태헌 과학전문가입니다.

갈변현상은 감자나 과일의 표면이 공기중의 산소와 만나 산화요소의 작용으로 인해 처음에는 약간 불그레하게 변하다가 점차 갈색으로 되는 것이다. 칼로 과일을 자르거나 과피를 벗기면 과육중의 성분이 심한 스트레스를 받아 호흡이 증가되고 에틸렌 가스가 생성되면서 갈변이 일어난다. 자세히 말하면 과일에있는 폴리페놀산화효소(polyphenol oxidase)가 공기중의 산소와 반응하기 때문이다. 당연히 껍질을 벗기지 않으면 공기중의 산소와 산화작용이 일어나지 않으니까 갈변현상이 생기지 않는다.

Answer 7

안녕하세요. 류경범 과학전문가입니다.

해당현상을 갈변현상이라 합니다.

사과의 갈변 현상은 사과에 들어있는 폴리페놀 성분과 폴리페놀옥시데이즈 효소가 공기에 노출되어 산소와 반응을 일어나며 페놀성화합성물을 산화시켜 갈색물질을 만들어내기 때문입니다.

즉, 갈변 현상의 원인은 사과 내부 과육의 공기 접촉이라 할 수 있습니다.

갈변된 부분은 유해하다고 할 수는 없지만 체네 활성산소 증가를 가져올 수 있어 가능하시면 갈변부분은 도려내시는 것이 좋습니다.

Answer 8

안녕하세요. 김민규 과학전문가입니다.

사과의 갈변의 원리에 대해서 설명 드리겠습니다.

사과 속에는 폴리페놀옥시데이즈라고 불리는 효소가 포함되어 있습니다.

이 폴리페놀옥시데이즈는 산소와 반응하여 페놀성화합물을 산화시킵니다.

이러한 산화 과정에서 사과의 색이 갈색으로 변하는 것입니다.