양파를 구우면 달아지는 이유가 뭔가요?
가끔 식당에서 양파를 구울 수 있도록 양파를 주는데요.
저는 고기만 올려놓는 도구로만 생각했거든요.
그런데 양파를 구운상태로 먹으니 달았습니다.
이렇게 양파를 구우면 달아지는 이유가 무엇인가요?
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3개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 조용한문어80입니다.
양파를 굽게 되면 매운맛 성분이 분해되면서 프로필메캅탄이라는 성분으로 바뀌게 되는데요.
프로필메캅탄 성분이 설탕의 50~70배 정도의 단맛을 내게 됩니다.
안녕하세요. 울퉁불퉁우람한토끼58입니다.
양파의 성분중 수분이 90% 당질이 약 10% 가 함유되어 있는데
구우면 수분이 증발하고 황화알릴을 포함한 영양소와 자극성 유황화합물이 분해되면서 단맛을 내게 하는 프로필메캅탄 이라는 성분이 생성되어 단맛이 납니다
안녕하세요. 봄여름가을겨울 동화속 은빛파도입니다.
양파를 굽거나 익히게 되면 매운맛 성분이 분해되면서 프로필메캅탄이라는 성분으로 바뀌기 때문입니다.
이 성분이 설탕의 50~70배 정도의 단맛을 내게 됩니다.
