양파의 경우 구우면 왜 달아지는건가요? 양파 성분이 바뀌어서 그런가요?

안녕하세요

평소에 고기를 먹을때 양파도 같이 구워서 먹곤 하는데요

생으로 먹을땐 단 맛이 안느껴지지만, 구울경우 단맛이 많이 나는데요

양파가 열을 받아 성분이 바뀌어서 그런가요?