사과는 깍고 조금만 지나도 갈변이 일어나는데, 어떻게 하면 조금이라도 막을 수 있을까요?

Question

사과는 깍고 시간이 조금만 지나도 갈변이 일어나는데요.

그럼 별로 먹고 싶지 않은 색상이 되더라고요..

그래서 갈변을 막고 싶은데, 어떻게 하면 조금이라도 막을 수 있을까요?

Answer 1

사과는 깍고 시간이 조금만 지나도 갈변현상이 나타나서 색이 변하죠.

갈변현상을 막지는 못하겠지만 조금 늦출수는 있는데요. 공기와의 접촉을 줄이면 된다고 합니다. 드시다가 사과가 남으면 진공팩에 밀봉시켜 냉장고에 보관하는 방법이 있겠고요.

또는 표면을 코팅하는 방법이 있겠는데요. 레몬즙이나 소금물, 설탕물에 짧게 담갔다가 빼면 될 것 같습니다.

Answer 2

갈변현상은 산소와 만나는 자연스러운 현상으로 갈변 자체를 막지는 못합니다. 하지만 조금이라도 늦출 수는 있지요. 방지하기 위해서는 물에 담그거나 레몬주스에 버무리고 소금물이나 꿀물에 담그고 밀봉하는 방법이 있습니다.