요리시에 설탕 대신 과일 청을 사용 할 경우 어떤 차이가 있나요?

다양한 과일청을 담아 요리시 설탕대신 사용 하고 있는데요 요리의 깔끔한 맛을 낼 때는 설탕이 더 요리 본연의 맛을 내는거 같아요 과일청 사용시 영양면에서 어떤 차이가 있나요?