찌개 끓일 때 거품의 정체는 무엇이고 어떻게 해야 하나요?

찌개가 끓다보면 거품으로 용기에 내용물이 넘칩니다. 그런데, 찌개 끓일 때 거품의 정체는 무엇이고 어떻게 하는 것이 효율적일까요?