국을 끓일 때 거품은 왜 나는 건가요?

국을 끓일 때 국이 팔팔 끌어오를 때가 되면 국의 윗표면에 거품이 올라오는데 가품이 왜 올라오는 건가요?

고기든 생선이든 재료에 관계없이 거품이 발생하는 이유가 무엇인가요?