간장은 색깔이 왜 검은색 일까요?
안녕하세요.집에 간장은 다들 있으시지요.근데이 간장의 색깔이 왜 검은색 일까요.다른 색깔도 있는데 말이죠. 특별한 의미가 있을까요.
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2개의 답변이 있어요!안녕하세요. HKS7358입니다.
간장이 검은색인 이유는 발효 과정에서 생긴 색소 때문입니다. 간장은 대두와 국물 발효액, 염 등을 혼합한 뒤 발효시켜 만듭니다. 이 과정에서 대두의 단백질이 아미노산으로 분해되면서 메라닌이라는 색소가 생성되어 간장의 색깔을 검은색으로 만듭니다.
간장의 색깔은 제조 과정과 사용되는 재료에 따라 달라질 수 있습니다. 일반적으로는 진한 갈색에서 검은색까지 다양한 색조를 가질 수 있습니다. 이는 각 지역이나 제조사의 제조 방법, 재료 비율, 발효 시간 등에 따라 다릅니다.
색깔에 따른 특별한 의미는 없지만, 일반적으로 진한 검은색 간장은 맛과 향이 더 진하고 짙은 풍미를 가지고 있다고 여겨집니다. 반면에 밝은 갈색의 간장은 덜 진하고 부드러운 맛을 가지며, 특히 일본 요리에서는 "우스타"라고 불리는 밝은 갈색의 간장이 주로 사용됩니다.
따라서, 간장의 색깔은 제조 과정에서 발생하는 자연스러운 현상이며, 색깔에 따라 맛과 향이 조금씩 다를 수 있습니다. 개인의 취향에 따라 적절한 색상의 간장을 선택하여 사용하시면 됩니다.
안녕하세요. 따뜻한원앙279입니다.
간장을 만들때 소금물과 메주를 이용하여 간장을 만드는데 이과정에서 메주의 원재료가 되는 콩의 단백질이 분해가 일어나게 되어
마이야르 반응이 일어나게 되는거라고 합니다.