간장은 왜 검은색인거죠. 청주간강이라고 맑은것도 있는것 같아서요.
간장은 왜 검은색인거죠. 청주간강이라고 맑은것도 있는것 같아서요.
간장은 당연히 검은색이라고 생각했는데요. 얼마전 마트에서 보니 청주 간장이라고 맑은 간장도 있더라구요.
간장은 왜 검은색인건가 궁금해져서요. 검은색이 아니여도 되는데 검은색을 입히는건가해서요.
간장이 검은색인 이유즘 알려주세요.
2개의 답변이 있어요!안녕하세요. 울퉁불퉁우람한침펜치58입니다.
장을 담글때 넣는 소금이 어두운 색으로 변하는 것은 당과 아미노산이 결합해 마이야르 반응을 일으켜 검게 보이는 것입니다
안녕하세요. lee퍼기입니다.
간장이 검은색인 이유는 여러 가지 원인이 있습니다. 주로 사용되는 간장은 다음과 같이 제조됩니다:
1. 재료: 간장은 대두와 밀을 사용하여 제조됩니다. 대두는 물에 담가 발아시킨 후 분쇄하여 액상으로 만듭니다. 이 액상에 밀을 첨가하여 발효시킵니다.
2. 발효: 대두와 밀이 혼합된 액상에 소금과 발효시킬 균을 첨가합니다. 이 균은 주로 Aspergillus 종류의 곰팡이 균이 사용됩니다. 이러한 발효 과정을 통해 대두의 단백질이 분해되고 아미노산으로 변하며, 특유의 맛과 향이 형성됩니다.
3. 발효 기간: 간장의 색깔은 발효 기간에 따라 달라질 수 있습니다. 일반적으로 장기간 발효시킨 간장은 짙은 갈색 또는 검은색을 띠게 됩니다. 이는 발효 기간이 길어질수록 아미노산이 더 많이 생성되어 색깔이 짙어지기 때문입니다.
4. 제조 방법: 일부 간장은 염색료를 첨가하여 색을 조절하기도 합니다. 이들은 검정색을 띠는 경우가 있습니다. 그러나 자연 발효만으로 제조된 간장도 검은색일 수 있으며, 이는 발효 과정과 사용된 재료에 따라 다를 수 있습니다.
요약하자면, 간장이 검은색인 이유는 주로 대두와 밀의 발효과정을 거치면서 생성되는 아미노산과 발효 기간에 따라 색깔이 형성되기 때문입니다. 염색료를 첨가한 경우에도 검은색일 수 있습니다. 간장은 다양한 종류가 있으므로 색깔 또한 제조 방법에 따라 다를 수 있습니다.