마늘을 구워 먹으면 매운맛이 왜 사라지나요

안녕하세요 마늘을 생으로 먹으면 엄청 배운데 왜 구워 먹으면 매우 맛이 사라지는 걸까요

매운맛은 커녕 고소함 맛만나서 신기합니다.