중국집 볶음밥 계란국물 혹은 짬뽕국물 주는이유는 뭘까요?

어떤 중국집은 짬뽕국물 주고

어떤 중국집은 계란국물 주고

다른이유가 있을까요? 그리고 국물주는 이유는 볶응밥기름기때문에 주는건지 궁금합니다.