안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.
계란의 껍질색은 어떤 닭, 즉 어떤 닭의 품종이 낳은 계란이냐에 따라 흰 계란 또는 갈색계란 등으로 계란 색깔이 달라집니다. 결국 계란의 색을 결정하는 것은 양계 업자라가 어떤품종의 닭을 양계하느냐에 결정됩니다.
미국은 90% 정도가 흰색 계란, 유럽도 50% 비율로 흰색계란으로 유통되고 있답니다. 전 세계적으로 보면 흰색과 갈색 계란은 거의 50:50 정도로 유통되고 있습니다. 그런데 우리나라만 99% 정도가 갈색 계란이라고 하네요.
그러나 갈색이나 흰색 계란 모두 영양에는 큰 차이는 없습니다. 다만 갈색 계란이 흰색 계란보다 껍질이 약 30% 정도 더 두껍고 보관이나 운송에도 장점이 있다고 하겠죠. 그러나 흰자 대비 노른자 비율은 갈색이 7:3 흰 계란은 6:4로 더 많다고 알려져 있습니다.
계란 맛을 좌우하는 노른자는 흰 계란이 더 많기 때문에 식감이 좋을 수는 있습니다. 하지만 식감이나 외형으로는 어떤 것이 흰 것인지 갈색인지 구분하기 어렵고 맛이나 외형 상으로는 차이는 거의 없다고 할 수 있습니다.
