회를 내올때 왜 밑에 뭘 깔고 주나요?

생선회를 먹다보면 회를 담은 접시 바닥에 주로 채를 깔고 그위에 생선회를 올려놓습니다.
채를 까는 이유와 무우채가 없을 경우에 채를 대신해서 무엇을 깔아서 쓰는지 궁금합니다