버섯같은 경우 구워서 먹으면 영양가가 파괴되나요?

Question

안녕하세요. 우리나라 사람들은 고기를 구워먹을때 뭐든 구워먹는걸 선호해서 김치나 마늘 양파 같은 것들도 구워서 먹잖아요. 그리고 버섯도 마찬가지로 구워서 먹는데 버섯같은 경우 구워먹게되면 영양소가 파괴되나요?

Answer 1

안녕하세요.

버섯을 구울 때는 영양소 파괴를 최소화하기 위해 짧은 시간 동안 중불에서 얇게 썬 상태로 구우는 것이 중요합니다. 10분 이내로 구워야 영양소 손실이 최소화되며, 깨끗이 씻어 짧게 구워주는 것도 효과적입니다. 이로써 비타민 C, 베타글루칸, 식이섬유, 칼륨과 같은 영양소를 보존하면서 맛있게 즐길 수 있습니다.

Answer 2

안녕하세요. 김예은 영양·식단전문가입니다.

버섯을 구워먹으면 일부 영양소가 파괴되지만, 동시에 몇 가지 영양소가 더 나오거나 변화할 수도 있습니다. 구운 버섯은 일반적으로 부드러워지고 맛이 진해지며, 이는 일부 영양소의 변화를 의미합니다.