일반 삼겹살과 냉동시킨 정사각형 냉삼의 맛은 왜 다른 걸까요?

Question

삼겹살은 냉장 삼겹살과 거의 정사각형으로 썰고 올힌 냉동 삼겹살이 있습니다.

그 중에서 냉삼은 일반 삼겹보단 뭐랄까 불량식품? 같이 좀 달달한 맛이 나던데요.

두 삼겹이 무슨 차이로 맛이 다른 건가요?

Answer 1

안녕하세요 현자의길입니다.

냉삼의 경우 냉동되는 과정에서 건조해짐으로 수분손실이 발생하는 부분이있어 구웠을때 결이 부드럽다기 보다 뭔가 찢어지는 느낌이 드는 감이 있을수는 있습니다.

그리고 장기간 냉동보관을 하는경우 냉동고 문이 열리고 닫힐때마다 작은 온도변화에 우리는 보고 못느끼지만 녹고 얼고를 반복하는데요 그과정에서 특유의 냉동삼겹살의 얼음군내?와 뭔가 생삼겹에서는 못느끼는 단건지 먼지맛인지 알수없는 맛이 날수가있습니다.

물론 정말 고기를 정성스럽게 관리해 판매하는 냉동삼겹살 전문점들의 경우 보관부터 신경을 쓰기 때문에 이정도까지 심각해지지는 않습니다.